《2019 米其林法國指南》上週新鮮出爐！今年共有兩間餐廳躍升為三星、五間餐廳首度摘下二星、68 間餐廳新晉一星，總共 75 間餐廳斬獲新的星級，為歷年最多。加上往年已榮登名錄的餐廳，法國目前共有 632 間米其林星級餐廳。
新獲三星的餐廳分別為阿根廷名廚 Mauro Colagreco 的 Mirazur 和法國主廚 Laurent Petit 的 Le Clos des Sens。據米其林指南介紹，Mirazur 靠山面海，採用海鮮和山林食材打造充滿驚喜的時令菜單，Le Clos des Sens 則擅長運用湖鮮和蔬菜彰顯當地風味。
♦ 新獲米其林三星的 Mauro Colagreco（左）和 Laurent Petit（右）
今年的米其林法國指南還一改往年風氣，給不少年輕廚師、女主廚和外國主廚加星認可。榮獲星級的女主廚共有 11 位，其中 Stéfanie le Quellec 摘下二星，Julia Sedefdjian 則以年僅 24 歲之姿摘下一星。至於外國廚師，除了來自阿根廷的三星主廚 Mauro Colagreco，還有墨西哥主廚 Indra Carrillo、巴西主廚 Raphaël Rego、泰裔主廚 Chatchai Klanklong 以及十位日本主廚榮獲一星。另外，Sarkara 餐廳也摘下一星，成為首間僅供應甜點的星級餐廳。
♦ 新獲二星榮耀的 Stéfanie le Quellec（左）、一星巴西主廚 Raphaël Rego（中）、一星甜品餐廳 Sarkara 主廚 Sébastien Vauxion（右）
不過，今年被降星的餐廳數量也同樣令人震驚，L’Astrance、La Maison des Bois 和持三星長達 51 年的 L’Auberge de l’Ill 從三星降到二星，Carré des Feuillants、Taillevent、Oasis 從二星跌至一星，喪失一星的餐廳也不在少數，難怪今年米其林法國指南被評為「轟動」的一年。
以下為今年新上榜餐廳名單：
2 間三星餐廳
Le Clos des Sens – Annecy
Mirazur – Menton
5 間二星餐廳
Le Coquillage – Cancale
La Maison d’à Côté – Montlivault
La Scène – Paris
Restaurant David Toutain – Paris
AM Alexandre Mazzia – Marseille
68 間一星餐廳
L’Orchidée – Altkirch
Lait Thym Sel – Angers
Nature – Armentières
La Table de Castigno – Assignan
Château de Vault de Lugny – Avallon / Vault-de-Lugny
La Mirande – Avignon
Les Oliviers – Bandol
L’Allée des Vignes – Cajarc
La Signoria – Calvi
Côté Cuisine – Carnac
L’Or Q’idée – Cergy-Pontoise / Pontoise
L’Ostal – Clermont-Ferrand
Hostellerie de la Pointe St-Mathieu – Le Conquet / Pointe de St-Mathieu
Sarkara – Courchevel / Courchevel 1850
L’Aspérule – Dijon
Le Pourquoi Pas – Dinard
Le Royal – Épernay / Champillon
L’Oustalet – Gigondas
L’Anthocyane – Lannion
Rozo – Lille
La Sommelière – Lyon
Saisons – Marseille
La Table du Hameau – Maussane-les-Alpilles / Paradou
Prima – Megève
L’Évidence – Montbazon
Le Grill – Monte-Carlo
Lulu Rouget – Nantes
La Table d’à Côté – Orléans / Ardon
La Poule au Pot – Paris
Accents Table Bourse – Paris
ERH – Paris
Frenchie – Paris
Racines – Paris
Baieta – Paris
Oka – Paris
Sola – Paris
Yoshinori – Paris
Tomy & Co. – Paris
L’Abysse au Pavillon Ledoyen – Paris
La Condesa – Paris
Louis – Paris
NESO – Paris
Abri – Paris
Automne – Paris
Virtus – Paris
Pilgrim – Paris
Un Parfum de Gourmandise – Périgueux
Restaurant de Lauzun – Pézenas
Racines – Rennes
Auberge Quintessence – Roubion
La Source – Saint-Galmier
Le Brouillarta – Saint-Jeanne-de-Luz
La Terrasse – Saint-Raphaël
Restaurant de Tourrel – Saint-Rémi-de-Provence
Lalique – Sauternes/Bommes
Villa de l’Étang blanc – Seignosse
Le Marcel – Sète
Les Funambules – Strasbourg
La Carambole – Strasbourg/Schiltigheim
La Tour des Sens – Tencin
Ursus – Tignes/Val Claret
Le Cénacle – Toulouse
Ambroisie – La Tour-du-Pin / Saint-Didier-de-la-Tour
Äponem – Auberge du Presbytère – Vailhan
Le Moulin de Léré – Vailly
La Table de l’Ours – Val d’Isère
Auberge de Montfleury – Villeneuve-de-Berg
L’Ours – Vincennes
資料來源：
Michelin Announces 2019 Stars for France
Michelin Guide France 2019 Selection
More young and female chefs for Michelin France 2019
2019 Michelin French guide features highest number of female chefs ever
編譯：Catherine Xin Xin Yu
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Mauro Colagreco、Le Clos Des Sens、Stéfanie le Quellec、OKA、Sébastien Vauxion