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高餐預計於 2019 年開設「日本料理認證」專業課程


全台設有餐旅系的國立大學就有三十所,其中,高雄餐旅大學是台灣唯一的國立餐旅大專院校,分為餐旅、觀光、廚藝及國際四大學院。學校建立具備實務及就業導向的課程,設立了一年制的實習學分,確保學生畢業之後的實務能力。除了現有的西餐及中餐,高餐今年度也開始規劃「日本料理認證」的相關課程,預計明年開課。

結合該校國際學院應用日語系,以文化為背景融入日本料理廚藝技術,邀請到了「大阪新阪急飯店前和食料理長」鎌倉聡擔任主導老師,規劃了入門、初級、中級和高級四個階段的「日本料理認證」專業課程,由日本料理專家清水隆史擔任教材編審顧問,以期將日本料理職人精神結合台灣在地食材,規劃在整套認證課程之中。

就在昨日,11月 5 號,高餐發表了「日本料理認證模擬檢定考試」課程教材的總驗收。檢定分為術科料理測試及筆試測試兩部分,內容包含食材處理、日料調理及烹飪手法,從知識學習、衛生管理、飲食教育、到日料技術的訓練,期望透過這次的認證課程,將日本文化、技術、精神傳遞到學員身上。這次藉由 12 位在校學員的參與、檢測、修改教程內容,預訂於 2019 年暑假期間進行開課,讓更多人有機會學習日本料理的專業、技術及文化。

資料來源:
國立高雄餐旅大學

採訪/文:Tina Hsieh
編輯:Cindy Lo、 Naomi Chen
圖:Tina Hsieh