編輯：
Tina Hsieh
全台設有餐旅系的國立大學就有三十所，其中，高雄餐旅大學是台灣唯一的國立餐旅大專院校，分為餐旅、觀光、廚藝及國際四大學院。學校建立具備實務及就業導向的課程，設立了一年制的實習學分，確保學生畢業之後的實務能力。除了現有的西餐及中餐，高餐今年度也開始規劃「日本料理認證」的相關課程，預計明年開課。
結合該校國際學院應用日語系，以文化為背景融入日本料理廚藝技術，邀請到了「大阪新阪急飯店前和食料理長」鎌倉聡擔任主導老師，規劃了入門、初級、中級和高級四個階段的「日本料理認證」專業課程，由日本料理專家清水隆史擔任教材編審顧問，以期將日本料理職人精神結合台灣在地食材，規劃在整套認證課程之中。
就在昨日，11月 5 號，高餐發表了「日本料理認證模擬檢定考試」課程教材的總驗收。檢定分為術科料理測試及筆試測試兩部分，內容包含食材處理、日料調理及烹飪手法，從知識學習、衛生管理、飲食教育、到日料技術的訓練，期望透過這次的認證課程，將日本文化、技術、精神傳遞到學員身上。這次藉由 12 位在校學員的參與、檢測、修改教程內容，預訂於 2019 年暑假期間進行開課，讓更多人有機會學習日本料理的專業、技術及文化。
資料來源：
國立高雄餐旅大學
採訪/文：Tina Hsieh
編輯：Cindy Lo、 Naomi Chen
圖：Tina Hsieh