懂得以香草入菜，並在料理完成後隨意揮灑上新鮮香草，不但風味升級，樣子也更鮮豔好看。不過，香草可不是隨意切切就好，香草最怕的就是下刀時用「壓」的，弄出壓痕擠出水份，出不了多久就氧化變黑又軟爛；而若以為某些根莖邊角不能食用而丟棄，那也很可惜，其實這些部位大多滋味豐富。不如透過 Epicurious 的香草切法教學，看你有沒有切對：
在開始傳授刀法之前，必須了解重要的前置作業，請謹記：香草必須洗淨且「徹底」乾燥後才能切，這點極度關鍵。一旦在香草濕答答，甚至只是些微潮濕的狀態下刀就會變得稀爛。反之，可以先裝一盆冷水，將香草輕柔地來回撥動清洗，塵土會沉到水底，香草則飄在表面，再用沙拉脫水器轉個幾圈即可（也可以在沙拉脫水器內鋪幾張紙巾加強吸水）。
即使脫水後，表面仍會有些水份，因此可將香草平鋪在紙巾或乾淨吸水的抹布上直到水份吸乾。但聰明的你一定有想到，如果能提早洗好風乾是最好的。
OK，快預備好磨利的刀和香草開始練習：
歐芹、蒔蘿、香菜切法
不光是葉子，細細的莖也可以吃，而且非常美味。只要切除莖部底端粗厚的部份，其餘連莖帶葉一起剁碎即可。<專業提示>如果某道料理只需使用葉子，剩餘的莖適合冷凍保存，之後不管熬製高湯時添味或打成青醬都很棒。
薄荷、羅勒、鼠尾草切法
將香草葉從粗硬的木質莖部採下，並輕柔地撕成碎片（如此能避免落刀錯誤造成的壓痕損壞）。更專業的做法是切成細絲帶，專業術語稱為 chiffonade 刀法：將葉片由大到小層層疊起後，整疊捲起成束，直接切捲起平放的香草束，切記下刀要用滑的，別用壓的，而且刀子一定要磨利。
對了！如果要用九層塔代替羅勒，也可以用相同切法。
百里香、迷迭香、奧勒岡、龍蒿切法
為了快速取得這類細小葉片，拿住嫩枝的一端，用兩隻手指夾住頂端後快速順滑至莖部即可。將葉子聚集成堆，再切成需要的大小。由於百香里十分細小，通常不需再切。
蝦夷蔥切法
剁切 (chop) 的方式會讓蝦夷蔥變得軟爛，所以得用滑切 (slice) 方式，若希望保持蝦夷蔥的圓形中空狀完整，則刀子必須與蔥垂直才行。此外，如果料理風格隨性，也可直接使用廚房剪刀，簡單又方便。下刀時究竟該怎麼滑動？請看以下動圖，練出手感！
凡事熟能生巧，一起練習吧！最後，切完的香草如果沒有馬上用完，記得要盛裝的容器底部或表面要鋪上沾濕的紙巾，並放入冷藏保持新鮮。
資料來源：
How to Get the Most Bang for Your Buck from Fresh Herbs
Knife Skills: How to Cut Herbs
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Pinterest