餐飲外送正熱 幽靈廚房 Zuul Kitchens 將進駐紐約


今年九月,紐約有新的幽靈廚房進駐,名為 Zuul Kitchens,該公司將廚房租給實體餐廳,作為專門處理餐點外送訂單的據點,這些廚房不直接對外開放,但不排除未來可能會設立外帶窗口。

Zuul Kitchens 力圖建立一套快速的送餐流程,從訂單成立到將餐點送到消費者的手中,需在 15 分鐘內完成,這還需仰賴外送員即時配合,但 Zuul Kitchens 沒有雇用自家外送員,而是透過 Grubhub、Uber Eats 和 DoorDash 等第三方公司來送餐,然而,外送員可以選擇接單與否,為了提高他們的接單意願,Zuul Kitchens 特別規劃休息區,提供免費的咖啡和茶,並設立座位和 32 個手機充電站,希望提升外送員的黏著度。

目前,已加入 Zuul Kitchens 的餐廳有黎巴嫩料理連鎖餐廳 Naya、猶太料理餐廳 Sarge’s 和主打新鮮食材的比薩店 Stone Bridge Pizza & Salad 等。根據飲食媒體 Eater 報導,就現階段訪問到與 Zuul Kitchens 合作的餐廳中,沒有業者打算投資幽靈廚房來轉型成線上餐廳,而是傾向打造一間線上「分店」:

Naya 餐廳共有 6 家分店,經營者表示,以往於用餐尖峰時期,餐廳不得不暫停外送服務,因為團隊會來不及處理訂單,加入幽靈廚房後,預估能帶來 15% 至 25% 的利潤,相當於 Naya 單一分店的營業額。

Sarge’s 餐廳表示目前營業額有 40% 到 50% 來自外賣和外送的訂單,但由於配送平台的抽成費用越來越昂貴,以至於外送訂單的成本已高於內用訂單,雖然加入幽靈廚房後,仍要支付平台配送餐點的費用,但多一個廚房作業能壓低時間和空間成本,更有利於製作更多餐點。

Stone Bridge Pizza & Salad 創始人表示:「我們不會摒棄內用餐點的體驗,但若只經營實體餐廳,對經營者、餐廳員工和期待享用我們餐點的客人都沒有好處。」

事實上,Zuul Kitchens 設立廚房的地方,前身也是一間幽靈廚房,是曾以電商模式進入餐飲市場的獨立虛擬餐廳 Maple,該公司已宣布倒閉,對此,Zuul Kitchens 的創辦人認為,幽靈廚房不適合單打獨鬥,而是要製造聚集經濟,透過多家餐館進駐共享廚房,一齊推播菜單給消費者,再各自料理餐點,其他工作如洗碗和外送則交由 Zuul Kitchens 來打理,這樣一來,餐館和幽靈廚房更可能創造雙贏機會。

早前,Uber Eats 也推出幽靈廚房,但與 Zuul Kitchens 不同的是,Uber Eats 讓實體餐館開發專屬於線上平台的虛擬品牌和特定菜單,舉例來說,有一家名為 SushiYaa 的小型壽司連鎖店,已另外在 Uber Eats 上推出約 24 個虛擬品牌,名稱包括 Bento Box、Poke Station 和 Mandu Dumpling House 等。

其他經營幽靈廚房的公司還有 Uber 創始人Travis Kalanick 在洛杉磯設立的 Cloud Kitchens,以及獲 Google Ventures 投資的 Kitchen United。

目前,Zuul Kitchens 正在紐約積極尋找更多幽靈廚房的據點,並向美食配送公司爭取運費優惠,還有和會員餐廳協調,推出涵蓋各家餐點「Zuul 菜單」的可能。

資料來源:
A New Delivery-Only ‘Ghost’ Kitchen Is Coming to NYC
Uber Eats’ Path to Delivery Domination: Restaurant Inception
Delivery Start-Up Maple Is Dead

編譯:Yutin
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Charles 🇵🇭Timur SaglambilekVlad ChețanMarkus TourunenRoosa KuljuRobert Anasch