餐飲公司 Delicious by Shereen,幫助敘利亞難民透過料理經濟獨立


Shereen Abdelfattah 因丈夫學業的關係,在 2002 年與家人從埃及移民到美國,並於 2009 年搬到了北卡羅來納州的三角區 (Triad, North Carolina)。約莫 2014 年,她注意到敘利亞難民開始湧入他們的社區,試圖在這個國家重新開始生活,因而想要支援他們。而她想,還有什麼比透過食物更好的方式呢?

Shereen Abdelfattah 認為料理是將各種背景的人們連結在一起的最佳方式。她相信「與其給他魚吃,不如教他釣魚」,於是創辦了餐飲公司 Delicious by Shereen,這是一家支援難民婦女的非營利組織,旨在透過對料理的熱愛協助難民婦女獲得經濟穩定。目前主要與敘利亞婦女合作,並為五至十個難民家庭提供支援,幫助當地難民經濟獨立以適應三角區的生活。其中許多人因此跨越了難以置信的難關。

Delicious by Shereen 主要供應經典埃及與中東美食。「專業廚藝」對於 Delicious by Shereen 來說非常重要,因為該組織的商業模式是建立在透過幫助人們自立以創造社會利益,使員工獲得尊嚴與成就感,而非只是庇護工廠¹。Shereen Abdelfattah 的工作是確保每個員工都能製作出獨家的特色菜。「每個女性在工作時都是獨一無二的」,Shereen Abdelfattah 解釋道,「像是米飯、葡萄葉、阿拉伯蔬菜沙拉 (fattoush)、鷹嘴豆泥,這些都各自有專精的員工負責。我們試圖透過團隊合作的方式,發揮每個人的專業技能。」

¹ 多數由非營利性組織經營,主要針對有就業意願,但因就業能力不足,無法進入「一般就業市場」的人士,提供一個保護性的就業場域,俗稱庇護工場。

♦ 阿拉伯蔬菜沙拉 (fattoush)

除了作為餐廳經營者,Shereen Abdelfattah 同時也是四個孩子的母親,孩子年齡介於 8 至 16 歲之間。想必不少人會感到好奇,她是如何身兼母職經營餐廳的呢?Shereen Abdelfattah 強調「透過分享食物所帶來的凝聚力是非常強大的!」她接著說道,「因此,我總是確保全家人能夠坐下來共進晚餐,這個儀式對於凝聚情感是相當重要的。」

而她的孩子們喜愛的家鄉料理包括埃及大雜燴 (koshary)、千層茄子 (moussaka) 和果仁蜜餅 (baklava) 等等。其中 Koshary 是埃及最道地的街頭美食之一,由米飯、不同種類的義大利麵、鷹嘴豆、小扁豆、洋蔥等食材淋上醬汁組成。Shereen Abdelfattah 表示 Koshary 在她的餐廳裡也是相當受到歡迎的菜色,且素食主義者亦可食用。

♦ 從左到右依次為埃及大雜燴 (koshary)、千層茄子 (moussaka) 和果仁蜜餅 (baklava)

如果您想在家嘗試製作 Koshary,歡迎參考 Shereen Abdelfattah 美味的食譜。

<材料>

A

4 顆洋蔥
½ 杯植物油
½ 杯金葡萄乾(在溫水中浸泡 15 分鐘並瀝乾)

B

1½ 杯未煮過的棕色扁豆
1 湯匙植物油(可使用 A 剩餘的油)
1 茶匙鹽
1 茶匙黑胡椒
3 杯水
1 湯匙細磨小茴香
1 湯匙白醋

C

2 杯米
1 湯匙植物油(可使用 A 剩餘的油)
1 茶匙鹽
1 茶匙黑胡椒

D

1 包 16 盎司包裝 ditalini 義大利麵(或通心粉)
1 茶匙鹽
2 湯匙植物油(可使用 A 剩餘的油)

E

1 湯匙植物油(可使用 A 剩餘的油)
1 顆洋蔥
4 瓣大蒜
1 茶匙鹽
1 茶匙黑胡椒
1 湯匙白醋
2 罐 15 盎司的番茄醬罐頭
1 茶匙碎紅辣椒片(或辣椒粉)
1 茶匙細磨小茴香
月桂葉適量

<作法>

1. 將扁豆浸泡在溫水中約 30 分鐘。
2. 將洋蔥切絲,將 ½ 杯植物油以中大火加熱。加入洋蔥、鹽、胡椒拌炒約莫 10 到 15 分鐘,直至洋蔥呈現金黃色。加入濾乾的葡萄乾,攪拌約 2 分鐘後取出。接著將洋蔥和葡萄以廚房紙巾拭乾,放置以廚房紙巾鋪襯的盤子上。保留鍋中剩餘的油,待會可重複使用。
3. 將鍋中注入水,加植物油、鹽、黑胡椒、小茴香、醋,煮沸。接著瀝乾並沖洗扁豆後置入沸水中,以中火燉煮 20 至 30 分鐘。希望口感硬點的話,可以減少燉煮時間。扁豆煮熟後取出。此鍋水先不要倒掉,請保留 3 杯水煮飯。
4. 取出另一個大炒鍋,並於鍋中加熱 1 湯匙的油來拌炒洋蔥和葡萄乾,接著加入米飯拌炒約 1 分鐘。再注入步驟 3 所保留的 3 杯水,加熱至沸騰後蓋上鍋蓋,煮約 15 分鐘。接下來,加入瀝乾的扁豆至米飯中,再以小火煮約 5 分鐘,直至米飯煮熟。
5. 根據包裝說明烹煮麵條。
6. 加熱平底鍋裡的餘油及黑胡椒,置入煮熟的義大利麵並拌炒約 2 分鐘。
7. 接著準備一個中型平底鍋製作醬汁。將平底鍋熱油後,加入炒洋蔥和大蒜,及鹽、胡椒粉拌炒至金黃色,然後加入醋、番茄醬、小茴香、月桂葉和碎紅辣椒片,煮沸(勿蓋鍋蓋)。
8. 將煮好的米飯、扁豆、義大利麵依序置入盤中,接著淋上醬汁充分攪拌,再撒上金黃葡萄乾和洋蔥,即大功告成。

資料來源:
North Carolina Catering Company Helps Syrian Refugees Find Financial Independence Through Food
Delicious by Shereen prepares traditional Mediterranean dishes for a good cause

編譯:孔祥瑄
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:jules (CC BY 2.0)、stu_spivack (CC BY-SA 2.0)、Wikipedia (1)(2)