飲食新革命:非屠宰食物將餵飽全世界


近年來,植物性飲食已成為大眾樂於選擇的新興飲食趨勢,越來越多的消費者在反思舊有的飲食模式之後,決心擁抱更健康、更環保的飲食文化。因應這波興起的食物革命,今年三月,飲食覺醒組織 ProVeg. 於德國柏林舉辦為期三天的國際性研討會,作為歐洲首場動物性蛋白質替代品的專業研討會,會議以「反思食物產業」為題,廣邀關心非屠宰食品、環境友善及社會正義的科學家、研究者、企業家及愛好者共襄盛舉。

植物性飲食的提倡者多為千禧世代及後千禧世代,這些年輕人因為成長於物產豐饒的年代,擁有豐富多元的食物選擇,然而過多的選擇也促使他們對既有的飲食提出疑問。相較於上一代,此世代更著重挑選優質的食物,他們期望食物更健康、零罪惡感、美味及容易取得,因此非屠宰食物(slaughter-free food)便是目前最符合他們需求的解答。同時,當可口的素肉能取代真實的肉類產品,且經證實對人體、地球及動物更友善時,動物養殖產業鍊的從業者必須更清楚了解自己正在提供什麼樣的產品給消費者。

雖然支持非屠宰食品的消費者聲稱自己關心永續和良知食物,但現實是他們往往優先選擇方便的食物,因此如何讓植物飲食廣泛融入大眾的日常生活,並讓消費者擁有多樣的選擇將成為推廣的首要目標。容易取得的植物飲食才能讓消費者更輕易地實踐他們心中的理想,並由此連結對植物飲食的正面觀感。

非屠宰食物有望滿足消費者的不同慾望,不論他們追求的是健康、經濟實惠、永續性或是道德良知,研討會所提供的仿真口感的素肉或是健康、純素又美味的巧克力棒都證實了植物飲食取代動物性蛋白質的可行性。除了個別的消費者外,也應向政府及大企業積極推廣植物飲食,並使它們相信植物性飲食有助於人類及地球的未來,而這同時也是民眾所嚮往的目標。

這股飲食新風潮的推進的確要歸功於素食主義者們努力不懈的倡議,然而非屠宰食物的流行不僅因為素食人口的增加,更大的原因是越來越多的葷食者願意嘗試新食物。無論這些新投入非屠宰食物懷抱的人們是為了美味、營養價值或只是受到潮流影響,都明顯地讓食物產業出現轉變,並重新塑造新型態的食物供應鏈。

編譯:Ina
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Anna PelzerScott Warman