食鹽、海鹽、猶太鹽傻傻分不清楚?


每次看到超市架上陳列各式各樣的鹽,心裡不禁冒出一堆問號。有的來自海、有的取自岩層,顏色形狀都不盡相同,就讓 Tasting Table 來告訴你,到底這些鹽的差別在哪。

1. 食鹽 Table Salt
跟其他鹽比起來,食鹽顆粒較細緻,大多從岩石礦物中提煉出來。有的食鹽會添加碘或其他元素,為的是補足當地人所需的營養。

使用方式:也有人稱食鹽為餐桌鹽,所以就像餐廳桌上常見的鹽罐,可微調料理的味道。另外,也適用於熟食烹飪的調味。

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2. 猶太鹽 Kosher Salt
取自海或岩石製成的猶太鹽,原先被猶太人用以清洗肉上的血水。與食鹽相比,猶太鹽顆粒較粗,也比較不容易溶解。

使用方式:用途廣泛,受到不少廚師的歡迎,不僅適合醃漬及調味,烹飪前後,猶太鹽都能派上用場。因為鹹度較低,所以如果想以猶太鹽代替食鹽,用量要加倍。

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3. 海鹽 Sea Salt
海鹽是這三種中最為粗製的鹽,顆粒大而不平整。因取自海水,所以可能含有其他礦物質,顏色不盡然都是白色。

使用方式:一般來說,海鹽較貴些,適合用於料理最後的調味。


若論營養,鹽的組成是氯化鈉,差別只在微量元素如碘的有無,營養價值相差不遠。而在料理上,這些鹽其實都可以互換。不過因味道及價格上有些微差異,像是猶太鹽比較不鹹,海鹽比較貴,所以如何運用還是依個人喜好而定。

資料來源:Keep It Kosher

Sea salt on wooden spoon

文字:Ting Wei
圖:thrivemarket/allindiarecipe/tastingtable/fengshuidana