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食慾之秋:烤栗子與剝殼的正確方式&栗子奶油食譜分享


食慾之秋,街頭小巷也飄起糖炒栗子的香氣,令人總是忍不住買來解解饞。栗子鬆軟香甜,除了糖炒,拿來製作鹹食甜點都很迷人,日式炊飯、栗子燒雞翅、奶油蛋糕卷……,做法豐富多變。

不過,帶殼生栗子並不好處理,外殼堅硬難剝不說,裡面那層薄皮要徹底撕除更是讓人頭痛,或許你知道要在栗子上畫個 X,烘烤後趁熱剝除,但其中有個關鍵將大大提升成功機率,一起來看看 Epicurious 的分享。

步驟一:畫 X
將栗子較平坦那面朝下擺在砧板上,用小刀穿過圓弧那面的外殼畫一個 X。

步驟二:浸泡
一顆顆畫完 X 後,以熱水浸泡一分鐘,這麼做有助於烘烤時產生蒸烤效果。泡好後瀝乾並用紙巾拍乾。如果想要額外添加香草或其他調味料,就是這個階段加入。例如於碗中混合融化奶油、迷迭香和海鹽,和栗子拌勻再送進烤箱。

步驟三:加熱
豪氣地撕下夠長的鋁箔紙,將栗子平鋪其上,然後把四邊折起形成包裹狀,但於上方保留一個小開口,並確保栗子依然是平鋪的狀態,完成後放置於烤盤上。如有需要可一次烘烤多個包裹。

步驟四:快速剝皮
以華氏 350 度(攝氏約 177 度)烤至栗子外殼邊緣明顯捲起,約需 25-30 分鐘。取出烤盤後,每次處理一個包裹,一顆顆剝掉外殼以及 X 處的內層薄皮。需注意的是,烤好後稍微冷卻至可以觸摸的溫度就要趕快剝除外皮,甚或是趁熱帶上厚手套作業,因為冷掉之後會變得更難剝除。另外,直到準備開始剝殼之前,先不要打開鋁箔包裹,以利保溫。烤好後可以馬上享用,冷藏保存則可放上三天左右,拿來做炊飯、濃湯、義式麵疙瘩、法式薄餅和其他點心都好。

你發現了嗎?正確的烘烤方式在於「蒸烤」,從浸泡到包裹鋁箔紙的方式,都是為了創造蒸氣,讓後續去皮更簡單。

除了各式栗子料理,想要隨時品嚐栗子的甘甜滋味,不妨試試以下這道純素栗子奶油食譜,抹上麵包,淋點蜂蜜或果醬,再鋪上幾片香蕉,就是很棒的早餐。栗子奶油不如花生醬或其他堅果奶油那般鮮明濃郁,但卻因此能與各種風味融洽共存。

< 食材 > 成品約一杯
1 杯烤過去皮的栗子
½ 杯核桃
2 大匙葵花油
½ 茶匙鹽
3 大匙開水

< 做法 >
1. 按照上述教學將栗子烤過並剝除外皮後備用。

2. 趁著烤箱留有餘溫,烘烤核桃 5-7 分鐘,或至些微上色並冒出油脂為止。

3. 將核桃和栗子全數倒入食物處理機中,攪打至顆粒細緻的狀態,再加入油和鹽稍微攪打一下,接著分次加一大匙水攪打,直到質地均勻滑順。最後可視喜好加鹽調味。

4. 密封冷藏約可保存兩週左右。

這道栗子奶油食譜只有加油、水、鹽與核桃增添香氣與口感,成分與滋味都很純粹。但別忘了栗子有容乃大的特性,如果想做成甜味抹醬,可以加點椰棗、蜂蜜或是小荳蔻、香草 (vanilla) 等香料,另外奶油乳酪 (cream cheese)、椰棗與栗子的組合也很令人驚艷;或是也可以做成鹹味沾醬,只要混合大蒜、香草 (herb) 和檸檬汁一起攪打,抹麵包或拿餅乾沾著吃都好。

文章來源:
How to Roast Chestnuts the Right Way
Chestnut Butter a Perfect Christmas Giveaway

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Adventures CookingThe Petite Cook, Chowhound