食慾之秋，街頭小巷也飄起糖炒栗子的香氣，令人總是忍不住買來解解饞。栗子鬆軟香甜，除了糖炒，拿來製作鹹食甜點都很迷人，日式炊飯、栗子燒雞翅、奶油蛋糕卷……，做法豐富多變。
不過，帶殼生栗子並不好處理，外殼堅硬難剝不說，裡面那層薄皮要徹底撕除更是讓人頭痛，或許你知道要在栗子上畫個 X，烘烤後趁熱剝除，但其中有個關鍵將大大提升成功機率，一起來看看 Epicurious 的分享。
步驟一：畫 X
將栗子較平坦那面朝下擺在砧板上，用小刀穿過圓弧那面的外殼畫一個 X。
步驟二：浸泡
一顆顆畫完 X 後，以熱水浸泡一分鐘，這麼做有助於烘烤時產生蒸烤效果。泡好後瀝乾並用紙巾拍乾。如果想要額外添加香草或其他調味料，就是這個階段加入。例如於碗中混合融化奶油、迷迭香和海鹽，和栗子拌勻再送進烤箱。
步驟三：加熱
豪氣地撕下夠長的鋁箔紙，將栗子平鋪其上，然後把四邊折起形成包裹狀，但於上方保留一個小開口，並確保栗子依然是平鋪的狀態，完成後放置於烤盤上。如有需要可一次烘烤多個包裹。
步驟四：快速剝皮
以華氏 350 度（攝氏約 177 度）烤至栗子外殼邊緣明顯捲起，約需 25-30 分鐘。取出烤盤後，每次處理一個包裹，一顆顆剝掉外殼以及 X 處的內層薄皮。需注意的是，烤好後稍微冷卻至可以觸摸的溫度就要趕快剝除外皮，甚或是趁熱帶上厚手套作業，因為冷掉之後會變得更難剝除。另外，直到準備開始剝殼之前，先不要打開鋁箔包裹，以利保溫。烤好後可以馬上享用，冷藏保存則可放上三天左右，拿來做炊飯、濃湯、義式麵疙瘩、法式薄餅和其他點心都好。
你發現了嗎？正確的烘烤方式在於「蒸烤」，從浸泡到包裹鋁箔紙的方式，都是為了創造蒸氣，讓後續去皮更簡單。
除了各式栗子料理，想要隨時品嚐栗子的甘甜滋味，不妨試試以下這道純素栗子奶油食譜，抹上麵包，淋點蜂蜜或果醬，再鋪上幾片香蕉，就是很棒的早餐。栗子奶油不如花生醬或其他堅果奶油那般鮮明濃郁，但卻因此能與各種風味融洽共存。
< 食材 > 成品約一杯
1 杯烤過去皮的栗子
½ 杯核桃
2 大匙葵花油
½ 茶匙鹽
3 大匙開水
< 做法 >
1. 按照上述教學將栗子烤過並剝除外皮後備用。
2. 趁著烤箱留有餘溫，烘烤核桃 5-7 分鐘，或至些微上色並冒出油脂為止。
3. 將核桃和栗子全數倒入食物處理機中，攪打至顆粒細緻的狀態，再加入油和鹽稍微攪打一下，接著分次加一大匙水攪打，直到質地均勻滑順。最後可視喜好加鹽調味。
4. 密封冷藏約可保存兩週左右。
這道栗子奶油食譜只有加油、水、鹽與核桃增添香氣與口感，成分與滋味都很純粹。但別忘了栗子有容乃大的特性，如果想做成甜味抹醬，可以加點椰棗、蜂蜜或是小荳蔻、香草 (vanilla) 等香料，另外奶油乳酪 (cream cheese)、椰棗與栗子的組合也很令人驚艷；或是也可以做成鹹味沾醬，只要混合大蒜、香草 (herb) 和檸檬汁一起攪打，抹麵包或拿餅乾沾著吃都好。
文章來源：
How to Roast Chestnuts the Right Way
Chestnut Butter a Perfect Christmas Giveaway
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Adventures Cooking, The Petite Cook, Chowhound