食品公司轉戰餐點外送,未來科技廚房可能是推手?


編輯: Yutin
責任編輯:Cindy Lo、Naomi Chen

不讓餐廳在美食外送產業中專美於前,有食品企業開始像餐廳一樣推出餐點,加入餐飲品牌的外送行列。

食品企業家樂氏(Kellogg’s)插旗外送平台

 Forbes 報導,家樂氏在英國外送平台 Deliveroo 上推出早餐品牌 Kellogg’s Kitchen Creations,提供可麗餅、捲餅和奶昔等共 27 道蔬食與純素餐點,且均用家樂氏的食品原料製作,目前,訂餐服務先行在倫敦金絲雀碼頭地區開放。

新品牌的經理 Ben Ellis 說,這是公司有史以來,第一次把穀片和零食發想成外送餐點,還直接送到顧客家中,「我們很期待看到人們對這些餐食的反應,也想知道是否能在英國其他地區推出?」

 

事實上,食品業中不只家樂氏看見美食外送商機,英國食品電商 Ocado 也發現新銷售渠道的可能性。去年,Ocado 投資一間生產餐廚機器的新創公司 Karakuri,提供 620 萬美元,換取有 18% 股份的董事職位。

科技化微型廚房的未來藍圖

Karakuri 的高階機器 DK-One 每小時能製作 360 份餐點,換句話說,一份餐只需 10 秒製作時間,而且無論是泰式、中式、印度料理或沙拉,這台機器都能出餐,因為它可以容納 48 種食材或醬料,像是醬汁、堅果、切好的花椰菜或馬鈴薯泥等,再按人工設定的份量,將食材放入盤子或餐盒中的指定位子。另外還有一台較小巧靈活的餐廚機器 Marley,能配置 12 種食材,用於製作小型食品,比如分裝糖果、客製冰淇淋或雞尾酒。

執行長 Barney Wragg 表示,餐廚機器可以作為微型廚房,設置在餐廳、零售店或商業廚房裡,隨時能處理客製化的餐食製作,同時降低食物浪費,並減少包裝與分銷的人力成本。

當餐廚機器讓未來廚房更具機動性,餐廳或食品業更能滿足顧客需求,比如餐廳提供自選口味的冰淇淋,或是冷凍食品商能依據顧客的喜好來客製商品,不僅如此,業者更能針對食物過敏者,製作合適的食品或餐點。

現在美食外送產業競爭激烈,除了實體餐廳外,還有近年興起的無店面虛擬廚房,據 Deliveroo 新聞稿指出,2019 年,平台上的虛擬餐廳品牌數量增加 150%,現在全球已有超過 4,500 個虛擬廚房與 Deliveroo 合作,其中蔬食漢堡品牌 Oowee Diner 從虛擬廚房一路發展成實體餐廳 Oowee Vegan,而已有超過 50 間店的連鎖漢堡餐廳 Richard Danks 則是剛成立虛擬品牌 Cheese Louise,販售起司類的三明治。

未來,食品企業也有機會跨足餐飲界,創立餐點品牌,透過美食外送平台或食品電商來販賣創新的餐點。目前家樂氏已邁出一步,但是否會帶動其他食品公司的「創業」熱潮?Ocado 執行長 Tim Steiner 看好餐廚機器人,他認為可能是開啟這新篇章的關鍵。

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資料來源:
Kelloggs trials ‘cereal inspired’ meal delivery service with Deliveroo
Ocado Makes First Tech Startup Investment In Robotics Firm Karakuri

圖:Jer Chungshopblocks(CC BY 2.0)、Thgusstavo SantanaFranck V.