風行歐美亞的台式小吃--刈包


編輯: Ting Wei

十多年前,刈包從亞洲街頭登上國際舞台,不僅因美國韓裔名廚 David Chang 在他的拉麵店桃福 (Momofuku) 推出刈包後一炮而紅,另一位台裔餐飲名人 Eddie Huang 也在曼哈頓開設餐廳 Baohaus 專售刈包,更曾在電視節目中高喊刈包來自台灣。十多年過去了,刈包只是一陣短暫旋風?抑或依舊是食客眼中的美味至寶?

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事實上,近幾年刈包的風潮吹到了英國、加拿大,甚至印度,在印度的流行程度更被比做可頌甜甜圈 Cronut 曾造成的旋風。

2012 年,來自香港及台灣的三位年輕人在倫敦擺起小吃攤,販售夾著滷肉和花生粉的傳統刈包,沒想到大受歡迎,更拿下 2013 年最佳英國街頭食物獎。還曾有人遠道慕名而來,卻因營業時間已過而失望透頂。

他們於去年在倫敦開設第一間餐廳 BAO,嘗試搭配白蘿蔔及皮蛋等當地少見的食材,台味十足的新鮮感,倒也引起倫敦人對台灣料理的好奇與想像,「倫敦沒有很多台式餐廳。」創辦人之一的 Shing 來自香港,他認為,BAO 的快餐模式與明確的營業時間很適合當地人,不失為推廣亞洲料理的理想方式。

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加拿大的刈包風潮在這幾年開始,溫哥華的餐廳 Bao Down 甫於去年開幕便得到熱烈迴響,更於前幾個月開了第二間分店。創辦人 Matthew Adolfo 及 Greg Edwards 來自菲律賓,他們將刈包融合環太平洋地區的美食,除刈包經典的焢肉,也有越式炸魚、炸雞等口味,更運用各種不同的調味料如魚露、塔塔醬及美乃滋,把熟悉的亞洲風味融入中式刈包,「刈包讓我想起我的童年。」Greg Edwards 說。

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最近,印度孟買也開始出現一些販售刈包的餐廳,從高級的美式餐館到一般的中印式外賣店,都能見到刈包的身影。印籍主廚 Siddharth Somaiya 就是在紐約嘗到刈包的美味,回到故鄉創立餐廳 Bao Haus Co.,店名靈感即來自 Eddie Huang 在曼哈頓的餐廳 Baohaus*。菜單中最特別的,莫過於獨創的巧克力刈包,中間夾著焦糖香蕉、棉花糖及榛果粒,出乎意料的和諧滋味受到不少食客讚賞。

*Baohaus 靈感來自德國建築學校 Bauhaus,象徵打破傳統建築的思維,從中創立新的建築概念。

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從杯子蛋糕、可頌甜甜圈到現在的刈包,Siddharth Somaiya 認為,每個時期都有特別流行的料理,現在刈包的風潮逐漸蔓延開來,「就跟墨西哥玉米餅或披薩風行全球一樣,世界上不少大城市的餐館都有賣刈包,至於會不會取代其他受歡迎的食物,或另開闢一個新興市場,還有待時間觀察。」


不管是主打傳統台味,還是揉合異國料理,這些在海外發光發熱的刈包店家,無一不結合新穎設計與包裝。台灣傳統美食這麼多,除了珍珠奶茶與刈包在世界各地開花,我們又能如何創新,讓這些委身於巷弄中的小吃登上國際舞台呢?

資料來源:
BAO Restaurant is Turning Londoners on to Taiwanese Food
Trending: Bao Down
I review Bao Down where steam bun sandwiches rule
When did the bao become the new cronut?
文字:Ting Wei
圖:telegraph/baodown/theculturetrip/baolondon/pufflist

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