音樂的無形力量:不只是氣氛營造,還可能影響點餐


編輯: Ann Yeh

有時候踏進一間餐廳,本來對食物頗為期待,但因為音樂太大聲,導致和友人交談困難,用餐品質大打折扣?又或是,有沒有留心過,餐廳中的音樂對自己點餐有什麼影響呢?

近期有研究顯示,餐廳中的音樂可能會引響餐廳顧客對於品項的選擇。刊登於 Journal of the Academy of Marketing Science(暫譯:行銷科學學術期刊)中的一篇研究,即在探討店內音樂音量與顧客點餐健康程度之間的關聯。根據結果,由於聲音音量會直接影響到心臟跳動的速度,也連帶左右顧客點餐。輕柔音樂能讓人好好思考要吃什麼,深思熟慮之下會傾向較為健康的菜色。而大聲嘈雜的音樂常會讓食客感到刺激、有壓力,較容易點起司漢堡、薯條等相對不健康的食物。「餐廳和超市的音樂也能影響顧客的選擇。」研究負責人美國南佛羅里達大學的行銷教授 Dipayan Biswas 如此說。

為了證明這項論述,Biswas 在瑞典斯德哥爾摩市的咖啡廳進行測試。菜單上的品項被區分為健康、不健康和一般的標籤。實驗過程中不斷播放 55 分貝(輕柔)至 70 分貝(大聲)的音樂。測量結束後發現,音樂大聲比輕柔的時段多出 20% 顧客點選不健康的食物。而且音樂較大聲時,不健康餐點的售出率上升 10%,健康餐點則下降 7%。

根據《華盛頓郵報》的報導,也有餐廳老闆表示,他都在餐廳中播放較吵鬧的雷鬼和歐洲電子樂,與培根醬高達起司漢堡、炸雞佐是拉差香甜辣椒醬等菜餚相比,店中的四種沙拉銷售量普通。

如今不少餐廳音樂吵雜,雖然可以產生熱鬧的氛圍,但講話就得多花力氣。現在有一款以線上美食餐廳評比 Yelp 作為概念的 app 叫做 SoundPrint,到訪餐廳或酒吧的顧客可以用手機內建麥克風收音,app 就會測量環境分貝,再上傳結果提供廣大參考。用戶可以透過 SoundPrint 搜尋一間安靜餐廳方便交談,或是為聚餐找到氣氛熱絡的小酒館。目前網上已經提交超過兩萬五千筆聲音測量結果,多為紐約、芝加哥和舊金山的評比。

雖然菜賣得好不好,音樂不一定是絕對的要素。但音樂種類和音量所營造出來的氛圍,想必會大大影響顧客到訪餐廳的期待。也許這時候就可以試試聲音評比 SoundPrint,至少踏進餐廳前可以做些心理準備!

參考資料:
SoundPrint Helps You Find Restaurants Based on Noise Level
SoundPrint
Noisy Restaurants Actually Influence How Diners Order, New Study Says
Loud music at restaurants could be leading you to order burgers over salads, study says
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Ben Gesoff (CC BY 2.0)、Beshef (CC BY 2.0)、Franklin Heijnen (CC BY-SA 2.0)

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