近期 10 部飲食紀錄片:從艾倫杜卡斯周遊世界,到即將消逝的古巴料理


編輯: Patricia Ma

紀錄片總是能透過鏡頭,將那些我們難以觸及的人事物搬到眼前,或者揭露真相,或者滿足無法親身經歷的渴望。

其中,所謂飲食紀錄片從來不只是拍攝令人垂涎欲滴的美食而已,更重要是食物背後隱藏的訊息。為此,我們搜集了近半年來發行的飲食紀錄片,議題涵蓋主廚故事、環境永續、歷史文化與人權關懷,一起來瞧瞧吧!


《Chef Flynn》
尚未成年就獨挑大樑擔任主廚是什麼滋味?恐怕沒有幾個人比 Flynn McGarry 更清楚。從 10 歲開始自學烹飪,15 歲時在紐約舉辦快閃餐廳 Eureka,並且被《紐約時報雜誌》喻為神童的他,曾於芝加哥 Alinea、紐約 Eleven Madison Park 等知名餐廳的實習歷練,如今在 19 歲這年,McGarry 不但即將獨自在紐約開設餐廳 GEM,一路走來的故事也躍上大螢幕。

成名的早,質疑的聲音也不少,有些人不相信他能勝任主廚頭銜,甚至有人說這只是時勢造英雄。然而,看看紀錄片或許就知道,他投入的努力其實一點也不少。

《La quête d’Alain Ducasse》
Alain Ducasse,名號響亮的法國名廚,其餐飲版圖橫跨歐美亞各地,旗下 26 家餐廳總共摘下 21 顆米其林星星,輝煌紀錄只有侯布雄能夠匹敵。雖然他已經不再親自舞刀弄鏟,仍舊掌握創意的發想。

去年 10 月,他於巴黎布隆尼亞爾宮全新開設餐廳 Spoon Food & Wines,重現第一代同名餐廳 Spoon 在 1998 年開設的概念——將世界各地的傳統菜餚帶上餐桌。當時無國界的概念還很新穎,後來 Spoon 系列也複製到香港、東京、模里西斯等地,只是後來陸續停業。時隔 20 年後,Spoon 餐廳重出江湖,Ducasse 甚至為此找來導演 Gilles de Maistre 將他兩年之間環遊世界,走遍倫敦、紐約、香港、北京、里約、東京、京都、馬尼拉等地探尋食材與特色料理的過程拍攝下來。

《The Game Changers》
「曾經有人問我,為什麼你不吃肉還能壯的跟頭公牛一樣,那時我問他,你有看過吃肉的公牛嗎?」世界舉重紀錄保持人 Patrik Baboumian 說。

由知名電影導演 James Cameron 擔任執行製作,曾以紀錄日本屠殺海豚的《血色海灣》紀錄片拿下奧斯卡獎的導演 Louie Psihoyos 透過拍攝純素飲食的職業運動員,消除大眾對於吃肉體格才會健美的刻板印象。而這部片真正的目的,不只是宣傳素食有多健康,更是要告訴大眾畜牧業對環境造成的破壞性影響。

(預告片尚未上架,若有興趣可持續關注官方網站。)

《The Green Lie》
「當你秉持良心消費,其實並沒有拯救世界,而是救了那些企業。」這部紀錄片的宣傳標語這樣寫著。

電動車、永續食品、公平貿易產品,你以為使用所謂友善環境的商品就能拯救地球嗎?這一切會不會只是包著「永續」糖衣的謊言,只是企業用來宣傳的手段?導演 Werner Boote 找來環境專家 Kathrin Hartmann 透過本片告訴大眾如何做出正確判斷。

《Lorello e Brunello》
這部義大利紀錄片講的是 Brunello 和 Lorello Biondi 兄弟倆的故事,他們出生在托斯卡尼南方小鎮 Pianetti di Sovana,家族幾世務農,然而如今農作收入卻每況愈下。即使他們擁有 400 頭牛和 100 畝地,而且全年無休地工作,卻因為羊奶與小麥價格持續下跌,造成虧損不斷。諷刺的是,附近知名的葡萄酒廠 Antinori 卻是越來越繁榮。讓我們看見在全球化影響下,農村經濟面臨的衝擊。

《Patrimonio》
一樁投資金額多達幾十億元的大型旅館開發案,即將破壞墨西哥下加利福尼亞州沿海城鎮 Todos Santos 的天然水資源,於是當地居民群起抗議,極力保護海洋生態。

這種故事並不陌生吧?小蝦米對抗大鯨魚並不容易,而這部片就是希望透過紀錄漫長的抗爭過程,喚起更多人的關注。

《Our Blood Is Wine》
葡萄酒對西方文明的影響力不容小覷,因此不少人致力研究葡萄酒的發展史。過去,一般認為最早以陶罐釀酒的行為可回溯至 7,000 年前的伊朗西北部;直到去年底,有科學家在喬治亞首都提比里斯南方發現一批 8,000 年前的舊陶罐,並從中驗出殘留的葡萄酒化合物,打破過往假設。

當時是怎麼釀酒的呢?多倫多大學研究人員 Stephen Batiuk 認為古人是將葡萄壓碎後,連同莖和種子一起入罐發酵,而至今在喬治亞仍存在類似的釀酒手法。

於是,Batiuk 和其他研究員決定在遺址附近建立實驗性葡萄園,找回史前時代的釀酒技法,而導演 Emily Railsback 則將帶領我們一起經歷尋回古老釀酒技法的過程。

(預告片可至柏林影展官方網站上觀看)

《Cuban Food Stories》
1991 年蘇聯解體後,古巴經濟跟著垮台,在糧食不足的情況下,能有乾麵包、水和糖可以吃就算幸運了;當米飯、豬肉和豆類都成了奢望,傳統古巴料理也面臨消失危機。

古巴導演 Asori Soto 在《壽司之神》紀錄片執行製作人的幫助下,從只能徒步、乘坐竹筏或游泳到達的荒涼之境到各大城市,用鏡頭帶領觀眾挖掘最道地而古老、當地餐廳菜單上也找不到的古巴風味,及其背後的歷史文化。

(預告片將於柏林影展時公佈)

《Soufra》
食物,具有重新振作人心的力量。在黎巴嫩首都貝魯特有一座歷史長達 69 年的難民營,聚集來自巴基斯坦、敘利亞和伊拉克的難民。許多人終其一生都住在裡面,Mariam Shaar 就是其一,她在難民營裡出生長大,甚至沒有國家承認她的身份,然而她並未喪志,反倒積極地改變自己和身邊婦女的人生。

借了小額貸款後,她召集營裡女性,前所未有地展開餐車事業,片名 Soufra 正是她公司的名稱。然而,身份問題導致一切困難重重,她們會如何披荊斬棘,展現愛與希望?

(除了紀錄片,Shaar 也出版同名書籍,收集了營裡婦女珍藏的食譜,所有販售所得將用於為難民兒童建造學校,歡迎支持。)

《Knife Skills》
開一間精緻餐廳本來就工程浩大,如果內外場所有員工都是剛出獄、毫無餐飲經驗的人又會是如何?這部紀錄片說的就是這樣的故事。「不論男女,這裡大多數的人過去行事都比較粗魯,瞬間他們跨進有著既定語彙和規矩的地方,我看見他們抓緊這個機會,渴望能做得很好。」導演 Thomas Lennon 告訴《Food  & Wine》,他口中的餐廳是一間剛開幕的精緻餐廳 Edwins,而他希望藉由這部剛剛榮獲奧斯卡紀錄短片獎的影片,讓人們瞭解這些更生人努力奮鬥的過程。


整整 10 部飲食紀錄片,有的娛樂效果十足,有的令人感覺沈重,你最想看的是哪部呢?或許,我們能試著關心不同面向的議題,以更全面的眼光看待飲食這回事。

參考資料:
FOOD, FILMS AND CHEFS UNITE AT BERLINARLE FILM FESTIVAL
Child Prodigy Chef Flynn McGarry Documentary To Debut At Sundance
Chef Alain Ducasse headlines new documentary, Paris restaurant
This New Documentary Will Take You on the Cuban Food Tour You’ve Been Waiting For
《The Game Changer》Official Website
Game-Changing Vegan Documentary Debuts at Sundance
《The Green Lie》on Film Institut
《LORELLO E BRUNELLO》on Torino Film Festival
‘World’s oldest wine’ found in 8,000-year-old jars in Georgia
《Patrimonio》on International Documentary Association
THIS DOCUMENTARY TELLS THE AWE-INSPIRING STORY OF A REFUGEE TURNED FOOD-TRUCK ENTREPRENEUR
Food Documentary ‘Knife Skills’ Just Got an Oscar Nomination

文:Patricia Ma
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Wikimedia Commons

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