想必你一定多少看過或聽過 TLC 頻道或者 Star World 的各種廚藝節目，好比《傑米奧利佛三十分鐘上菜》、《廚神當道》、《帥哥廚師到你家》等耳熟能詳的節目。那麼你看飲食紀錄片嗎？如果你也喜歡《壽司之神》這部充滿張力的名廚紀錄片，你一定也會喜歡由同位導演 David Gelb 所拍攝的系列名廚紀錄片《Chef’s Table》，不過你可能沒有想過，這些飲食節目會造成什麼樣的連鎖效應。
時代更迭 主廚建立名聲的新方式
這個時代，廚師們若想成功拓展商業市場，不再非得要加入 Food Network 的廚藝節目，或者把名字刻印在某品牌的鍋碗瓢盆上，再不然就是在名不見經傳的食譜書封面露個臉。新的管道出現了，例如以電影手法拍攝，並聚焦在主廚身上的 Netflix 原創紀錄片《Chef’s Table》、CNN 的《波登闖異地》，以及 PBS 的《大廚異想世界》等節目，讓廚師們能夠有型又優雅地邁向名廚之路，並接觸到全世界的觀眾。
《Chef’s Table》第一季的強大效應
當洛杉磯的中家餐廳 (n/naka) 於 2011 年開幕時，這家只有 26 個座位的日本懷石料理，訂位電話就是主廚中山妮琪 (Niki Nakayama) 的私人手機，這樣的方式一直運作順暢，直到去年四月她和多位名聲顯赫的國際名廚—馬西莫波圖拉 Massimo Boturra、法蘭西斯馬曼 Francis Mallmann、丹鮑伯 Dan Baber 等人同列《Chef’s Table》陣容後，一切就不一樣了。「過去每個週末，我們每天會接到約 10-12 通訂位電話，」中山主廚回想，「但當節目一播出，那個週末我大概就接了 70 通電話！」
▲ Niki Nakayama 主廚
「Netflix 的觀眾觸及率非常強大」，第一季出現的 Francis Mallmann 主廚說，「我在南美洲做電視節目已經 35 年了，但是談到訊息散播的能力，《Chef’s Table》的影響力可說是最可觀的！」Mallmann 主廚預估所收到來自世界各地應徵者的 email 中，高達 95% 都是因為看了《Chef’s Table》而來。「這些應徵者受到影片激勵，想要藉此改變人生，也幻想我等著他們來我廚房裡幫忙，事實上我並沒有，但人們受到這樣的夢想鼓舞，這樣的結果我十分樂見。」Mallmann 主廚說。
▲ Francis Mallmann 主廚
Netflix 始終對於收視率數字守口如瓶，也不能說《Chef’s Table》節目就是唯一使主廚爆紅的原因，好比 Dan Barber 主廚那集上映的同時，他的石倉藍山餐廳也剛好獲頒 James Beard Award 傑出餐廳獎，並名列世界前五十大餐廳。但是藍山餐廳的發言人表示，Barber 主廚旗下兩間餐廳自在節目播出後，來自歐洲、亞洲、澳洲等世界各地的食客確實增加了，因此或許可以推測，《Chef’s Table》的確是餐廳營業成長的眾多原因之一。
第二季將再度創造家喻戶曉的名廚？
而第二季節目已於 5 月 27 日上線了，接下來可以來觀察看看，《Chef’s Table》的成功方程式會不會再度在非主流主廚身上施展魔法。由於本次的主廚名單*，除了餐廳位於美國的 Grant Achatz 和 Dominique Crenn 較常受到主流媒體報導而為人知曉外，其他幾位主廚來自世界各地—從斯洛維尼亞到巴西，例如來自斯洛維尼亞的 Ana Roš 主廚，她的餐廳 Hiša Franko 座落於一個沒有半間食品商店的小鎮，所有居民都是靠自家後院種植的食材做菜，而像 Ana Roš 這樣非主流的主廚，或許在餐飲圈內已頗有名氣，但若非極度關心美食消息，一般大眾可能沒有機會認識他們，也就是說距離國際名廚之路還很遙遠。然而，Roš 和其他主廚們不再需要那些起起落落的廚藝秀了，他們現在可以透過這系列聚焦人物的優質紀錄片，以意義深遠的方式來講述他們的故事。
*《Chef’s Table》第二季主廚名單：亞歷士．阿塔拉 Alex Atala（巴西）、安娜．蘿絲（斯洛維尼亞）、多明妮克．坎能 Dominique Crenn（美國舊金山）、恩里克．奧維拉 Enrique Olvera（墨西哥）、 賈甘．亞男 Gaggan Anand（泰國曼谷）、葛蘭特．阿卡茲 Grant Achatz（美國芝加哥）
▲左上-Ana Roš、右上-Grant Achatz、左下-Dominique Crenn、右下-Gaggan Anand 主廚
若回頭看看第一季，會發現中山妮琪主廚的故事讓人充滿希望，因為在節目播出一年後，她每天仍然收到數十組的訂位需求（當然已不再使用私人手機），她也因此多添了兩名全職廚師來協助忙碌的生意。不過她現在已經不去閱讀美國美食網站 Yelp 上的那些評論了，因為那對她來說已經不重要了，她曾一直覺得自己好像在追趕他人的腳步，但她已不在乎這些。「我以前很愛跟我妹妹開玩笑說，我將會擁有一家三個月前就要訂位的那種餐廳。不過當你真的達到了這樣的階段，你必須欣然承擔隨之而來的各種責任。」
▲ Niki Nakayama 主廚的料理
或許可以想想看，在收看各種類型的廚藝節目時，那些誘人的聲光效果、令人垂涎三尺的食物、廚房的各種聲響，甚至是充滿美好夢想的故事是否已經在你心裡默默激起漣漪。
然而，對那些因此名氣暴漲的廚師們來說，擁有名氣通常是件好事，但在外界關注的眼光之下，對於自身價值觀的堅持、料理水準維持等的壓力也接踵而來，其中所造成的改變，那又是另一回事了！
文章來源：
For Chefs, Netflix’s “Chef’s Table” May Be the New Ticket to Stardom
文：Patricia Ma
圖：Indie Wire、Bon Appétit、EATER、Chicago Tribune、COCONUTS BANGKOK、FOUR Magazine