世界五十最佳餐廳:前十名訂位攻略


除了鼎鼎大名的米其林評鑑,這幾年快速崛起的世界五十最佳餐廳 (The World’s 50 Best Restaurants)* 在國際美食圈的名氣好比坎城影展之於電影界,雖其評鑑制度一直備受爭議,但所造就的宣傳效應強大,最經典的例子為丹麥 Noma 餐廳自 2010 年被評為世界第一後,一夕間全球美食家趨之若鶩,並讓哥本哈根成為熱門的觀光朝聖城市,可見其影響力強大。

6 月 13 日於紐約公佈了一年一度的榜單,不明評鑑制度下的名次變化依舊使人議論紛紛,不過呢,許多美食狂熱者還是渴望一嚐這些榜上有名的餐廳,並以此安排旅遊計劃,在此提醒各位務必記得要「提早」訂位啊!另外,這些餐廳午餐與晚餐的菜單通常不同,而午餐價格大多便宜許多,可以依照時間規劃與預算安排。

*由英國 Restaurant 雜誌主辦,義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水(San Pellegrino)及普娜礦泉水(Acqua Panna)贊助,一年舉辦一次,由世界 900 多位餐飲專家選出全球 50 間最佳餐廳。

以下是由 Eater 所整理的前十大餐廳訂位攻略,來看看你得等「多久」吧:

No. 1. Osteria Francescana(義大利莫德納)

餐廳於 1995 年開幕,主廚 Massimo Bottura 為義大利最有創意的鬼才廚師,因顛覆傳統義大利料理,一度被當地人視為離經叛道,最後不僅贏得米其林三星評鑑,並於今年首獲世界第一頭銜。右下圖片為他的代表作之一「帕瑪森的五種熟成狀態」(Five Ages of Parmigiano Reggiano)。他十分重視社會責任,2012 年義大利北部大地震時,摧毀了近四十萬個帕瑪森乳酪,他設計並推廣了一道胡椒乳酪燉飯,使得那些破碎起司於該年年底銷售一空;並於 2016 年初成立了 Food for Soul 非營利計劃,以對抗飢餓與食物浪費問題。

預估等待時間:至少三個半月

截至九月底的訂位已全數客滿,Osteria Francescana 將於當地時間 7 1 10:00 am 準時於官網開放十月份座位,先在此祝您訂位愉快!(11 月訂位會於 8 1 日開放, 12 月訂位則是 9 1 日開始,以此類推。)

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2. El Celler de Can Roca(西班牙吉羅納)

去年世界五十大的第一名得主,熱情的羅卡三兄弟結合各自專長,Joan 擔任主廚、Jordi 專攻甜點,Josep 則是葡萄酒專家,三人持續共創巨大創意能量,以現代手法呈現傳統加泰隆尼亞料理。

預估等待時間:十一個月

線上訂位於當地時間每月一號午夜十二點起開放,提供您預訂十一個月以後的座位。基本上羅卡兄弟的餐廳訂位總是爆滿,也就是說你可能可以於當地時間 7 1 日手刀搶到 2017 6 月的位置如果你滑鼠按得夠快!另外,需提供信用卡或現金卡資料作為訂位擔保。

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3. Eleven Madison Park(美國紐約)

主廚 Daniel Humm 與餐廳經理 Will Guidara 十年前相識後便一起工作至今,可說是最佳拍檔,他們於 2011 年買下這間位於大蘋果紐約曼哈頓的餐廳,現已是美國最具代表性的現代料理餐廳之一,提供以紐約為發想的品嚐菜單。餐廳服務人員對料理瞭若指掌,突破餐桌與廚房的藩籬,使服務成為一門藝術。

預估等待時間:二至三週

EMP 是其中最好訂的一家了,他們使用美國線上餐廳訂位網 Open Table,開放預訂 28 天以內的位置,目前最靠近的空位為 7 22 12:00 pm 的時間,或者 7 24 日中午也還有些許座位可以試試看。

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4. Central(秘魯利馬)

由秘魯主廚 Virgilio Martínez 領軍,他畢業於巴黎藍帶廚藝學校倫敦分校,並歷經各大城市頂尖廚房洗禮後,決定將祕魯飲食發揚光,從叢林、高山、沙漠、大海四處探索多樣化在地食材,食客可以體驗從亞馬遜雨林到太平洋沿岸、從海拔二十米至一千四百米的各種風情。

預估等待時間:至少兩個月

別說我們沒提醒你, Central 線上訂位系統速度極慢,因此耐心(以及耐力)是必須的。餐廳建議於 60 天前預先訂位,而依據其月曆顯示,八月底前皆已客滿,接下來要等到 8 1 日才可以來搶九至十二月的位子,不過午餐時段會容易一些。

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5. Noma(丹麥哥本哈根)

身為當今最酷的世界名廚之一,Rene Redzépi 以獨道思考模式,在美食沙漠般的哥本哈根開創了「新北歐料理」而備受推崇,其餐廳曾四度得到世界第一,Rene Noma 一路走來的故事也拍成了紀錄片《諾瑪:米其林風暴》(Noma My Perfect Storm),台灣也有上映。值得注意的是,Noma 即將於今年 12 31 日歇業,新餐廳將更加重視風土,致力於產地到餐桌零距離的呈現,並計劃於 2017 年開幕。

預估等待時間:至少三個月

瑞內.雷哲畢 (Rene Redzépi) 備受推崇的新北歐料理餐廳—Noma,接受三個月前的訂位,可以透過其線上訂位系統或以電話預約,想當然爾永遠都是客滿狀態。絕不輕言放棄的各位食客,假如你想要搶到十月份座位,Noma 會於當地時間 7 4 10:00 am 開放系統。同理地,8 1 日起可預約十一月份座位。假如你想快點吃到 Rene 主廚的料理,且不介意多付些銀兩換取特權,可以考慮餐廳樓上的私人包廂,能容納 16 位賓客,菜單內容與一般顧客相同,不過最低消費為丹麥克朗 25,000 元,也就是將近 13 萬元台幣了!

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6. Mirazur(法國芒通)

阿根廷裔義大利主廚 Mauro Colagreco 十分注重食材品質,餐廳座落於法義交界的普羅旺斯,加上在義大利的生活經驗,使其料理中透露出義式風采,他的秘密武器是自家農場和當地新鮮海產,採用當令新鮮蔬果,以高超烹飪技法展現食物原味。為法國唯一晉身前十的餐廳,同時也是米其林二星評鑑餐廳。

預估等待時間:一年以上

Mirazur 線上訂位系統 比較陽春,且可能要多試幾次才能成功連上,開放一年以內的座位供顧客預約,基本上從七月中以後,幾乎每日都有些零星的空位,尤其是中餐時段,或者你也可以 打通電話,或者寄封 email 進行訂位。

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7. Mugaritz(西班牙埃倫特里亞)

號稱新巴斯克料理教父的主廚 Andoni Luis Aduriz,擅長利用分子料理呈現巴斯克風土,以「簡單」為最初烹飪理念,每道菜僅使用幾種食材,卻以相當複雜的技術製作,擅長「以假亂真」。

預估等待時間:三至六個月

比起其他餐廳,Mugaritz 的訂位方式相當隨性,他們於今年四時開放這一季的座位(本季至 12 11 日結束),卻沒有搜尋可訂位時段的功能。想要預約的各位,必須先填寫訂位表格,註明欲前往的日期、時間,接著雙手合十把信寄出。根據造訪過的人所說,因為各個季節的訂位狀況不同而需等上三至六個月不等,請先做好心理準備吧!幸運的話,也是有機會可以得到突然多出來的座位啦,一切都很難說!(該餐廳每年休息四個月,訂到位的機率也因此大大縮減。)

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8. ナリサワ  Narisawa(日本東京)

餐廳位於東京南青山,主廚成澤由浩十九歲離開日本至歐洲學藝,曾向喬埃.侯布雄、保羅.博庫斯等法國大師學習,目前可謂「日本第一法菜主廚」,他愛護自然、重視食材來源,透過他的料理可以感受到日本特殊文化與四季的變化,餐廳也獲得米其林評鑑為二星。

預估等待時間:最少兩個月

Narisawa 提供的 訂位系統,於當地時間每月首個營業日 11:00 am 起開放預約下兩個月的桌位,例如 7 月 1 日 11:00 am 就開放八、九的訂位,到時不如上網試試看你是否夠幸運!

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9. Steirereck(奧地利維也納)

位於維也納中央公園內,由 Reitbauer 夫妻創立,後由其子 H. Reitbauer 以精緻手法將奧地利料理推向世界,現已成為奧地利現代烹飪的代名詞。同時經營自家農莊與牧場,尊重在地食材,並以精巧的技術呈現。

預估等待時間:一個月

Steirereck 僅於週間營業,並依據當地國定假日公休,你可以使用流暢簡易的線上訂位系統,預約最近三個月內的位子。想吃午餐的話,隔天通常都會有空位,晚餐則需提早安排,不過目前看來七月下旬還有蠻多機會的呢。

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10. Asador Etxebarri(西班牙阿特克松多)

出生於距離餐廳幾步之遙的巴斯克自治區鄉間,主廚 Victor Arguinzoniz 無師自通,並持續鑽研烤肉的藝術,捨棄電力與瓦斯,只使用木炭進行烹調,自製各式烤架及烤爐,做出煙燻、慢烤、烘焙、高溫炙烤等多樣化菜色,為燒烤料理帶來全新局面。

等待時間:一至三個月

這家餐廳只接受 email 訂位,而且只有每週六供應晚餐,由於過去五年來人氣不斷攀升,大概要提前三個月訂位比較保險,當然也還是要視人數而定。午餐則是每週供應六天,也因此比較有機會搶到座位。

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資料來源:
How to Get a Table at the World’s Top 10 Restaurants
The World’s 50 Best Restaurant 1-50

文:Patricia Ma
圖:NARISAWA FacebookOsteria FrancescanaEl Celler de Can Roca
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