跟愚人節一樣充滿驚喜的蘋果派


在歐洲文化中,蘋果是日常生活中不可或缺的食物。除了在聖經裡,蘋果有著「禁果」與「愛情」的意思,對法國來說,蘋果也是購買率第一名的水果,有著很重要的存在。

「蘋果派」在世界各地都有自己獨特的食譜跟樣貌。在法國,蘋果派的做法甚至會依照地區的不同而有很大的差異。其中,最知名且有趣的由來就是「翻轉蘋果派 Tarte Tatin」了。

在十九世紀的法國中部索洛涅區,有一對姊妹經營一間旅館叫 Tatin。姊姊在製作法式傳統蘋果派時一不小心分了神,導致鍋子內正在煎的蘋果燒焦了,但因為外面滿滿顧客期待著飯後甜點,所以她索性就將派皮直接蓋在燒焦的蘋果上,放入烤箱,出爐時將整個蘋果派直接倒扣在盤子上,端出去給客人享用。沒想到大家對於第一次吃到的焦香蘋果配上酥脆派皮的蘋果派竟十分喜愛,隨後也變成了 Tatin 旅館的招牌餐點。

關於蘋果派的趣事不只一件,法國的愚人節又稱「Poisson d’avril」,中文翻譯為「四月的魚」。十六世紀的法國,依照原本的曆法,4 月 1 日本來是新年的第一天,但因為當時的國王查理九世宣布要將歷法改為陽曆,所以新年變成了 1 月 1 日,但在新年的這一天,大家都還保持著送禮的習慣。因為如此,即便新年變成了 1 月 1 日,法國人會在 4 月 1 日這天,送上禮物的同時開開小玩笑。有人會在朋友的背上貼上紙做的魚,法國的甜點店及咖啡店,也會應景在愚人節當天推出魚造型的蘋果派,不僅造型可愛,還可以當作小禮物送給朋友。

接下來,就來跟大家分享最知名的「翻轉蘋果派」食譜與做法。

材料

<派皮>
低筋麵粉 70g
高筋麵粉 40g
無鹽奶油 70g
鹽巴 2g
白砂糖 2g
冰水 25g

<內餡>
青蘋果 2-3 顆
無鹽奶油 40g
白砂糖 75g

步驟

<派皮>
1. 將低筋麵粉與高筋麵粉過篩,加入鹽巴與白砂糖,攪勻攪拌;
2. 加入放置室溫的無鹽奶油,用刮板將無鹽奶油切成米粒般的大小;
3. 緩緩加入冰水,輕撥翻拌成團。放入冰箱靜置 60 分鐘備用。

<內餡>
1. 青蘋果削皮、去籽後切成厚片備用;
2. 鐵鍋內加入無鹽奶油、白砂糖,煮至焦糖色;
3. 加入青蘋果片,翻炒至所有青蘋果片都均勻的裹上焦糖奶油。

<組合>
1. 派皮桿成適當大小,並將派皮戳洞,備用;
2. 將鐵鍋內的蘋果片排成扇形,或是均勻的鋪平即可,記得正中間也要排滿蘋果片;
3. 桿好的派皮移至蘋果片上面,鋪上派皮,並把派皮邊緣放入鐵鍋中,全部包覆著蘋果片;
4. 烤箱預熱攝氏 190 度。鐵鍋直接放入烤箱內,烤 30-35 分鐘。或是觀察派皮的顏色轉變成金黃色後就表示烤焙完成;
5. 出爐後大約放涼 5-10 分鐘後,即可拿一個大於鐵鍋面的盤子,將盤子緊貼鍋面,倒扣鐵鍋,翻轉後即完成了翻轉蘋果派。

翻轉蘋果派是一個非常適合熱熱吃的甜點,酥脆的派皮加上焦糖化徹底的蘋果片,如果再搭配上一球香濃的冰淇淋,可以說是在口中創造了一個最完美的平衡,你也可以來試試看!

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文:Debby Liu
編輯:Cindy Lo、 Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Anita AustvikaHolly MindrupGaelle Marcel