走遍世界,ㄧ窺各國夏日的經典美味


想到夏日美食第一個印入腦海的印象是什麼?只想得到冰品和水果嗎?看看 Fine Dining Lovers 的介紹,來自世界國的特色夏日美食。

冰涼的冷盤或甜點,是炎炎夏日下最好的消暑盛品。但為什麼在天氣炎熱的時後,我們總會吃辣讓人冒汗的食物呢?這聽起來不合邏輯,對吧?

事實上,汗水能啟動身體的自然冷卻系統,就像皮膚內置的灑水器一樣,這也是為什麼在全球最炎熱的地區,吃辣往往是ㄧ種飲食上的傳統。

雖然冰淇淋和雪糕是現代人夏日的第一選擇,但本篇我們也來看看,世界各國在對抗炎熱天氣方面,不同民族文化醞釀下的不同驚喜。

義式冰淇淋 Gelato

Gelato 是夏日消暑的第一選擇,但很少人知道這款冰淇淋已流傳千年。亞歷山大大帝喜歡在雪上淋著蜂蜜吃,而皇帝尼祿則派跑者來回奔跑於山間運送雪,讓他能享受像亞歷山大ㄧ樣的待遇(希望他們真的跑得很快)。大約在西元 1553 年,法國王后凱薩琳在從佛羅倫斯出發前往法國準備嫁給法國亨利二世,途中隨行廚師發明了一種非常類似今天奶油狀冰淇淋的食譜。從西元 1660 年左右開始,皇宮內便開始供應冰淇淋。而第一個開始向大眾販賣冰淇淋的,是西西里移民在巴黎經營的咖啡廳

北韓朝鮮冷麵

冷湯裡的冷麵光聽起來就感到很沁涼。蕎麥和馬鈴薯澱粉製成的麵條,泡在蘿蔔泡菜湯中ㄧ起食用。市場上有多種變化版,但他們似乎都起源於北韓,隨著移民帶到南方。可以自己選擇辣度,但無論是哪種方式,麵條和湯絕對是冷的。

秘魯酸橘汁醃魚 Ceviche

食用生魚前,最好都保存在乾淨且溫度夠低的地方。而酸橘汁醃魚,便是拿出保存良好的生魚後,將酸性的醬汁(如檸檬汁)淋上,透過過酸反應來「煮」魚,不用熱呼呼的火,也能增添料理風味。

義大利普切塔 Bruschetta

大利麵包口味上往往相當平淡,這可以追溯到義大利中部某世紀的鹽稅,使大利的麵包大都無鹽調味。普切塔是一種烤麵包上頭搭配著各式美味食物的料理:橄欖油、鹽和大蒜,或者是切碎的番茄、羅勒和橄欖油(和鹽),或各種其他變化版。但一個不變的通則是,搭著麵包吃的配料都摻有一定量的鹽。

黎凡特塔布勒沙拉 Tabbouleh

輕食塔布勒沙拉相當適合悶熱的日子。以布格麥為主,搭配切碎的巴西里、洋蔥、番茄、橄欖油、檸檬汁和薄荷。在阿拉伯語裡,這個字有點意味著「調味料」的意思,有些時候會將沙拉看作是多種調味品的混合,但總體而言,這道料理ㄧ定不僅僅止於如此。在中東,塔布勒沙拉的重點是巴西里,但在歐洲,布格麥才是明星。塔布勒沙拉看起來像一個巴西里沙拉,但薄荷、檸檬和番茄夏季食材,在這最熱的月份特別讓人感到舒服。

羅馬刨冰 Grattachecca

故事是這麼說的,這款夏日冰品食譜,由馬可波羅從中國帶回。這個碎冰飲料,仍然是羅馬人的最愛,從一大塊甜冰刮下碎冰,可以使用勺子品嚐。

美國惡魔蛋 Deviled Eggs

歷史學家們不清楚為什麼他們會叫「惡魔」。將煮熟的蛋切半並取出蛋黃,蛋黃連同芥末醬和美乃滋混合後再重新填到水煮蛋白挖空的地方,是一個可愛的又充滿夏日風情的小食。

西班牙冷湯 Gazpacho

夏日最愛的冷番茄和胡椒湯,看似簡單,食材組成卻意外的複雜,包含檸檬汁、醋、生洋蔥和大蒜,ㄧ下就能點亮味蕾。

四川芝麻涼麵

涼拌涼麵條配上芝麻醬ㄧ直是美國賣場的熱門商品,是ㄧ款冰涼混著香料的街頭小吃。在中國和台灣,則是路邊攤常見的美食,但今日西方國家熟悉的味道,卻是取源於紐約唐人街的版本。

義大利卡不里沙拉 Capri Insalata Caprese

按照歷史書上所說,這款沙拉如其名來自卡不里島。番茄和馬茲瑞拉乳酪的切片被分層的放在盤子上,並以一點羅勒葉做點綴。無論如何,它非常美味,沒有其他料理步驟下,味道完全依賴食材的新鮮程度。這道料理的顏色,甚至非常呼應大利國旗!

希臘沙拉

曾有個希臘人解釋,希臘沙拉絕不能看到的就是萵苣,且在上桌前沙拉不可先攪拌,費塔乾酪不能先切小塊,番茄和黃瓜也必須切成大塊,重點是必須在盛裝在淺碗裡。我想這些標準因人而異,但根據其希臘原名,這是款「村莊」沙拉,那麼食譜當然也會跟著不同村莊而改變。無論你對這款沙拉的定異是什麼,可以確定的是這道料理ㄧ定很美味。

重慶火鍋

在中國的重慶地區,夏天的天氣總搭配超級辣的火鍋,牛肉片上如熔岩般的脂肪,並搭配著其他食材ㄧ起烹煮。中國傳統認為,熱菜可以疏緩身體內的熱氣,因香料而出的汗水有絕對的消暑作用。

德國涼拌捲心菜 Cole Slaw

切絲捲心菜攪和著油醋,是德國版涼拌捲心菜的基礎,但更著名的是美國版本,裡頭還加了美乃滋和切絲的胡蘿蔔。

另外,除介紹以上十三款中西方夏日料理點心外,這裡再多簡介三款日本的夏日點心。日本為台灣人最熟悉的海外國家之ㄧ,以下幾款你嘗試了幾種呢?

日式刨冰

在炎熱的夏日,沒有什麼比ㄧ碗日式刨冰更讓人感到消暑了。不過當你手中捧著一碗清冰,你總會感覺就是少了些什麼。

糖漿是日式刨冰的精華之一,口味有草莓、櫻桃、抹茶、哈密瓜、藍莓等等。而且這刨冰還有個更吸引人的點,就是在家也能輕鬆自己做。

日式中華涼麵

日本料理以其顏色、食材、區域特色和芳香味道而聞名。日式中華涼麵是另一道受歡迎的日本夏日料理,由冷拉麵、雞蛋、火腿、蝦、胡蘿蔔、黃瓜、番茄、芝麻醬等組成。如果你是個素食者,建議不要加入雞蛋,火腿或蝦,改成各種當季蔬菜,使整道料理顏色更豐富。雖然這款涼麵帶點中華的味道,但絕對是日本相當受歡迎的夏季美食。

烤鰻魚

不論是烤鰻魚或淡水日本鰻,都是夏季日本的經典午餐料裡。事實上,這是一道昂貴的日本料理,與其他介紹的菜餚相比價格稍高。它能給人滿滿能量對付炎熱夏日。與甜醬油混合後的烤鰻魚,外層口感酥脆肉質鬆綿,配上白飯享用非常美味。

各國的夏日料理不盡相同,除了基本的冷盤開胃菜和沙拉外,更有東方較不熟悉的西班牙冷湯,或是台灣常見的涼麵等,有機會大家一定要試試這些特色的消暑盛品。

 

文章來源:AROUND THE WORLD IN HOT WEATHER FOODS

10 Most Popular Japanese Summer Foods

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Cindy Lo

圖:Two Red Bowls, Floating Kitchen, Food Network, Modern Wifestyle, KAKIGŌRI/Facebook
Photo Credit: Eduard Militaru