豆類中的魚子醬:黑色小扁豆


在眾多豆類食材中,產自加拿大和美國北部平原的黑色小扁豆 (black lentils) 儘管沒沒無聞,卻暗藏不少驚喜。

它烏黑油亮、粒粒分明,酷似大白鱘魚子醬,因此又稱為「大白鱘小扁豆」(beluga lentils) 。由於外殼較厚,煮熟的黑色小扁豆軟而耐嚼,濃郁的風味中有種大地氣息,適合搭配其他蛋白質和各種蔬菜。和其他小扁豆一樣,黑色小扁豆富有蛋白質和纖維,同時也飽含紫藍色食材特有的抗氧化成分「花色素苷」(anthocyanin) 。

♦ 乾的黑色小扁豆(左)、煮熟的黑色小扁豆(中)、真正的魚子醬(右)

煮熟的黑色小扁豆可以在冰箱中存放數日,用途廣泛,是種非常便捷的備餐法寶。

怎樣料理?

由於身材嬌小,黑色小扁豆烹飪時間較短,無須提前泡軟,用水或高湯煮 20-30 分鐘即可,烹煮時可以加入洋蔥、蒜或香草提味。

怎樣調味?

淋上紅酒醋,或佐以香料。香料使用前,先用印度澄清奶油 (ghee) 煎香,可以試試孜然、芫荽籽和芥末籽這個組合,紅椒片、檸檬汁加上炒過的花生也是很棒的搭配。

怎樣搭配?

有黑色小扁豆在手,不難變幻出各色美味佳餚。拌入沙拉、替代穀物做成「碗裝料理」、攪拌成豆泥蘸醬、用醋和香料醃漬後搭配脆口蔬菜,樣樣皆可。

推薦食譜:「多寶地瓜」

取烤軟的地瓜,用鏟子或鍋蓋壓扁,再烤或煎到微焦。將黑色小扁豆煮熟、調味。取花生仁,炒到呈金黃色,加入紅椒片和些許鹽,放涼後淋上檸檬汁。最後,將黑色小扁豆、柑橘類水果和菲達起司 (feta) 撒在烤地瓜上,淋上花生檸檬汁醬料,就大功告成。

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資料來源:
Black Lentils Are the Best Lentil for Meal Prep, Period
Not All Lentils Are Created Equal—Which Variety Is Right for You?
What Are Beluga Lentils?
Loaded sweet potatoes

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Ella Olsson (CC BY 2.0)、Stefan Steinbauer (CC BY 2.0)、Dan Costin (CC BY 2.0)、Miroslavik