讓麵包凍齡!冷凍與解凍教學


編輯: Patricia Ma

剛出爐的新鮮麵包組織充滿彈性,滋味新鮮可口,放了一兩天的麵包就是沒得比。

想讓麵包「凍齡」,那就冷凍吧!不論是法國棍子麵包、酸麵糰、裸麥麵包等等,只要沒有夾餡料,大多數麵包都可以冷凍保存延長壽命,保鮮程度比冷藏更好。冷凍能大大減緩麵包老化的過程,且經過再次加熱,可使澱粉重新糊化,讓質地充滿彈性,幾乎像新鮮的一樣。

不過,直接把麵包丟進冷凍庫可不行,冷凍與解凍都用對方式,麵包才會好吃,一起來看看 Epicurious 的報導:

冷凍前的麵包處理
如果沒經驗,可能會把整塊麵包直接冷凍,等到要吃時才發現切也切不動。所以建議依照需求份量,分切後再冷凍,方便隨時取用。接著裝進密封的保鮮袋,務必確保將空氣排乾淨再封口。當然,如果你之後打算直接享用整塊麵包,找個大點的密封袋就行,但最好確保解凍後在一兩天內吃完。如果反覆冷凍再解凍,麵包的風味與口感都會變差。

打破解凍迷思
有種說法是,將麵包放在常溫下解凍,吸收冷熱轉換下產生的水氣後,會讓麵包更柔軟,但其實這反而會讓風味變的不新鮮。從冷凍取出後請直接加熱,才能「促使澱粉和水分子破壞結晶體,烤出柔軟的新鮮風味,」美國飲食雜誌 Cook’s Illustrated 表示。況且,直接烘烤的解凍速度更是快多了。

至於解凍時到底該用幾度烤多久呢?

切片麵包解凍法
取出需要的數量,約花 15-25 秒以大火微波至柔軟。如果家裡沒有微波爐,也可以直接放在烤盤上以華氏 325 度(約攝氏 163 度)烘烤約 5 分鐘。另外,建議可先在麵包表面噴灑適量水分,會更容易烤出外脆內軟的口感,避免過於乾硬。

如果你喜歡焦香酥脆的麵包,可以跳過微波步驟直接烘烤,並且多烤個一兩分鐘。

整顆麵包解凍法
視麵包大小而定,若是一般尺寸的法國棍子麵包,建議於室溫下解凍 10-20 分鐘後,再放入以攝氏 180 度左右預熱好的烤箱回烤 3-5 分鐘。若麵包尺寸極大,一整條/ 顆完整的麵包則可以華氏 325 度(約攝氏 163 度)烘烤,約需花費 20 多分鐘才會完全烤透。

不過,由於每台烤箱狀態不同,實際烘烤時間仍需經過測試,只要麵包中心烤透即可。

最後,進烤箱前可在麵包表面噴些水,口感會更好;若烘烤時間較長,也可以用鋁箔紙包裹整顆麵包,避免烤焦。


現在你學會冷凍與解凍麵包的方法了,隨時準備點麵包在冷凍庫,不管是佐餐、做三明治都相當方便,而且也能改善麵包腐壞造成食物浪費的問題。

不過別忘了文章開頭提到的,夾有餡料的麵包不適合冷凍,好比紅豆麻糬麵包、蛋奶餡麵包、各類三明治等等,而且因餡料容易變質,沒有馬上吃完的話最好冷藏以維持新鮮。

文章來源:
How to Defrost Bread the Right Way

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Ben Garrett, Kaboompics // Karolina, StockSnap

 

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