COOKMANIA 2018 - A Better Meal 專題報導

讓存在於餐廳的蔬菜,簡單走進日常生活


Sponsored by

是選物店、是餐廳,也是蔬果市集,座落在青田街的 TAKE FIVE 五方食藏,是鄰居街坊的親切存在。「我們想讓在家煮菜太忙的主婦主夫,以及在外工作辛苦的人,能簡單吃到安全、經過挑選的食材和食物。」TAKE FIVE 五方食藏 、同時也是甜點店珠寶盒的執行長 Susan 如此說。

從店裡可以看到一罐罐年份不等、麴菌不同的豆腐乳,以及米和蔬果,許多農人的貨品在這裡販售,因為這些農人的產量通常不足以穩定供應一般餐廳或飯店通路,自己販售又有找尋地點、和人力需求的困難,此時就需要小型的販售點來幫助銷貨,販售給民眾。

不過,雖說生產端有地方可以賣了,但獨立種植的農人生產通常產量少,且十分容易因天氣、環境而供貨不穩。如果消費者再訪而買不到相同的商品,又該怎麼做?此時就需要充分的溝通。除了平常選貨要讓消費者放心、相信,還要讓消費者知道,食物是會隨著時間和季節而有所變化的。「所以就算商品輪替了,顧客還是會相信我們選材的標準。」Susan 説。

 

觀察到許多消費者在點菜時,不太會嘗試自己沒有看過的食材。例如前陣子火龍果產量高,因而產生許多火龍果花。原本想嘗試放到菜單上,但無奈因口感略為滑溜,大部分的人又很陌生。因此那段時間將火龍果菜分送客人,當作認識一個食材的機會。

除了在餐廳販售食物的經驗,TAKE FIVE 週末門口會變成一個小型市集,販售農民直送的蔬果。但許多人不知道味道、或不懂如何料理的蔬菜,增加了販售的挑戰。「像是大小茴香、扁葉巴西里,或是芥藍、紅鳳菜等比較難處理的菜,都不好賣。」不過,和一線消費者接觸也是最好的知識傳播機會,趁此分享一些廚藝小撇步,像是將綠捲鬚放到炒蛋中、或茴香頭可以煮魚湯,讓這些消費者印象中只能存在於餐廳的蔬菜,簡單走進日常生活。

現今推廣食材的力道也風起雲湧,Susan 一步步的走著推廣食材的路,最大的心得就是現實面上,要好好的生存下來,才能循序漸進將自己的理想帶給消費者。「操之過急很容易受傷或失敗。」她也認為現在食材意識不斷被論述的情形之下,消費者對於在地、進口,或是食材的認知,一定會有所提升,「但食物的美味是最有利的推銷方式。」用美味的食物搭配正確的觀念,使大眾更在意入口的飲食,才是長久之道。

Susan 說:
「料理好吃,除了師傅的手藝,還有要記得感謝大地,因為這些滋味是這片土地給予的。」歡迎在九月的 COOKMANIA – A Better Meal 一起來看看!COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動,透過交流,共享資源,期望創建一個更好的飲食環境。9/23、9/24 COOKMANIA – A Better Meal:兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁

關於專題報導:NOM Magazine 謹守編輯道德守則,與讀者和合作夥伴維持互信、透明的關係。基於此規範,專題內容製作過程將保持其應有創作空間與創作自由,而合作夥伴認同也瞭解,並不會干預其專題的任何報導及相關內容。

採訪/文:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:TAKE FIVE 五方食藏