「肉吃少一點，對地球好一點」，這類的說法時有所聞，不管是去年英國皇家國際事務研究所發布的報告，還是今年牛津大學公布的研究，都在呼籲大家少吃肉、多吃菜，如此就能減少溫室氣體的排放。
畜牧業對氣候造成的影響其實很大，聯合國農糧組織曾公布，全球畜牧業產生的溫室氣體佔 18%，比交通運輸業還來的高。溫室氣體的計算包含從原料生產、加工、運送、消費者烹煮，到最後廢棄的完整過程，所以就畜牧業來看，溫室氣體多來自動物打嗝、放屁或排便，再加上畜牧業擴張發展，森林遭到砍伐或焚墾也會產生二氧化碳。這也就解釋了生產一公斤的牛肉同時會產生 9.5 公斤的二氧化碳，然而生產一公斤的蔬菜只會產生 0.5 公斤的二氧化碳，相差甚鉅。
另一個不容小覷的是，亞洲國家的飲食漸漸西化，非營利組織 Less Meat Less Heat* 的創辦人Mark Pershin 說：「如果我們忽略肉類的影響性，只是一味地朝其他方向阻止氣候變遷，全球氣溫仍會上升 4°C。」相較之下，若每人每週減少肉類攝取，只吃 65 克的肉，氣溫只會上升低於 2°C，符合聯合國議定的目標**。吃素儼然成了解決之道。
*組織目的為減少人類食用會排放溫室氣體、傷害地球的肉品，鼓勵大家實行氣候素食。
**聯合國決議，要在 2100 年以前，將自工業革命以來全球上升的溫度限制在 2°C 以內，因一旦超過，人類將面臨更嚴酷氣候衝擊，如動物絕種、乾旱及海平面上升等。
為拯救氣候變遷，有的人開始投入一種類素食的飲食方式，稱作氣候素食（Climatarian Diet），他們盡量選用在地食材、減少食物浪費，並避免吃到生產時排放大量溫室氣體的肉類製品。為此，Less Meat Less Heat 集資研發免費的應用程式 Climatarian Challenge，預計於 7 月開放使用，讓大家體驗氣候素食任務，開始前會獲得有限的碳點數，再依每餐吃的食物扣點，比方說吃了牛肉，點數扣的會比蔬菜或雞肉來的多，一個月後結算，點數沒有超扣就算成功達成任務。
「少吃肉不僅對環境好，也讓身體更健康，進而減少醫療成本。」澳洲蒙納許大學（Monash University）的教授 David Griggs 提醒，加工越多、運送路途越長的食品其實也增加了溫室氣體的排放量，所以除了減少肉類攝取，食材的來源也很重要。
資料來源：
Eating to cool the planet – are you ready for a climatarian diet?
Livestock a major threat to environment
Why 2 degrees are so important to the climate
文字：Ting Wei
圖：nytimes/pixabay/everfreshmeat/nutritionsecrets