被譽為廚藝屆奧林匹亞競賽的 Bocuse d’Or,2019 年度由丹麥隊奪得頭籌


在法國里昂的食品廚藝大展 Sirha 舉辦兩年一次的廚藝大賽 Bocuse d’Or,最終結果終於出爐。這項由法國名廚 Paul Bocuse 舉辦的競賽,從 1987 年開始,每年邀請 24 個國家的廚師前往一較高下,在指定時間內完成大會規定的菜色,且為了避免廚師以奶油或起司等食材搭配蔬菜調味偷吃步,主辦方也禁止參賽者使用乳製品,讓與賽廚人拿出真功夫。

各隊由一位主廚和一位廚助組成,在五小時三十五分鐘之內要準備一道肉、一道魚料理。參賽者需要烘烤 14 人份的小牛肉,搭配三種配菜、一種醬汁或肉汁,還需要以海鮮、蔬菜、香料和醬汁等做出經典的料理 chartreuse¹。

註 1:Chartreuse 是一道法式料理,以蔬菜包覆肉,層層放入圓形的模子中煮熟,做出層次和顏色皆豐富的料理。

今年備受矚目的團隊為前一屆的冠軍美國隊,由主廚 Matthew Kirkley 和廚助 Mimi Chen 組成,準備了蔬菜口味的 chartreuse 搭配蛤蠣奶油,以及烤小牛肉鑲牛腎、aoucius 淋醬²佐生菜。不過今年美國隊為第九名,榜單前三名皆由來自北歐的料理人拿下,第一名則是丹麥隊 Kenneth Toft-Hansen 和 Christian Wellendorf Kleinert,成為 2019 Bocuse d’Or 比賽的冠軍。

註 2:一種羅馬式香料組合,以長椒 (long pepper)、迷迭香、香菜籽等香料打碎混合,適合加入口味酸甜的料理或是以酒、葡萄酒醋等為基底的醬汁。

2019 Bocuse d’Or 榜單如下:

  1. 丹麥
  2. 瑞典
  3. 挪威
  4. 芬蘭
  5. 瑞士
  6. 法國
  7. 日本
  8. 比利時
  9. 美國
  10. 英國
  11. 冰島
  12. 匈牙利

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資料來源:Denmark Wins the 2019 Bocuse d’Or
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:Bocuse d’Or