行行出狀元:餐飲產業的另類專家


餐飲業的工作種類其實充滿各種可能性,從製造威士忌橡木桶的專家,到專門協助餐廳與飯店打理菜園的園藝師,而在這些專業領域派上用場的,通常與廚藝無關。來看看 Tasting Table 報導五種另類的餐飲人才。

松露科學家
幾世紀以來,農人利用豬與狗的靈敏嗅覺來挖掘這種長在地底下的野生真菌,直到 Paul Thomas 博士的出現帶來改變。當 Thomas 多年前成功在英國培育出人工松露時,不但成了頭條新聞人物,也從此晉升為該領域權威。沒有任何廚房經驗,卻能一躍成為飲食世界重要角色,靠的都是其生物學與自然環境科學的背景。

橡木桶大師
如果對於操作橫切鋸與線鋸等裁木工具很在行,未來有可能跟威士忌產業關係密切。好比知名橡木桶大師 Stuart MacPherson,身為專業木匠的他,也是打造釀酒橡木桶的職人 (cooper),特別受到威士忌大廠麥卡倫欽點,為其建造並修復用來放置陳酒的橡木桶。MacPherson 不但帶領一組十六人團隊,他也招收對木工有興趣的學徒,教授木工技巧。

飲料研發師
擁有化學學位的 Mary Sherry,運用自己的專業在美國飲料開發公司 Flavorman 獲得一席之地。Flavorman 專為飲料品牌調製飲料口味,Sherry 負責來回微調飲品配方,以達到風味、咖啡因、酒精含量的預期標準,直到客戶滿意為止。

航空公司外燴廚師
隨著越來越多航空公司著手改善機上菜單,有些公司則轉而尋求像是 Peter DeVito 這樣的專業外燴業者掌舵。身為外燴公司 121 Group 的創辦人,DeVito 協助打造在三萬英呎高空依舊美味的餐點。他經常搭乘私人飛機或一般客機飛往薩丁尼亞、阿姆斯特丹和中東地區等地會見客戶。

園藝名家
從產地到餐桌的運動持續發展的情況下,越來越多餐廳與飯店開始需要園藝專家替他們管理菜園。好比美國佛蒙特州 Woodstock Inn & Resort 飯店的御用園藝師 Ben Pauly,他在整片戶外園區栽種了兩百多種蔬果,而這些食材全都會出現在季節菜單上。


專業能力會在什麼時候派上用場總是很難說,這些工作內容特殊的產業專家,便是徹底運用所學,開闢出一條新路的好例子。

文章來源:
5 of the Coolest Jobs in Food (That Don’t Even Involve Cooking)

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:121 inflight, YouTube
Photo Credit: kaboompics