英國健康速食店 Leon 進軍美國,致力成為更健康、更友善的麥當勞


編輯: Lo Hsuan
責任編輯:NOM 團隊

主打 「自然快餐」(Naturally Fast food)¹ 的英國連鎖速食店 Leon,去年 11 月底在美國開了第三家分店。

¹ 亦可翻譯為「天然的速食」或是「自然快速的食物」

源自倫敦的 Leon 在歐洲七國擁有高達 71 家分店。2018 年 9 月,Leon 進軍美國,設點於華盛頓特區。CEO 兼合夥創始人 John Vincent 表示,Leon 的擴展任務是讓美國食客再次愛上速食。不跟隨大量烹煮與採用低成本原料的主流速食, Leon 主打更天然、真材實料,且一樣快速的健康餐食。

面對新的顧客群與飲食文化,Leon 秉持著同樣經營理念

Vincent 相信健康與新鮮非與速食無緣,他說「我打算打造一個不僅口味好,對客人與地球也好的麥當勞。這與近期流行的『快速慢食』(Fast Casual)² 截然不同,因為它保有了一個好玩的元素。」

² 介於速食與休閒用餐 (casual dining) 之中的餐飲連鎖店。主打比速食更新鮮的原料,無桌邊服務。如 Chipotle、Panera Bread 與 Five Guys。

Leon 健康第一的原則呈現於與營養師一同研發的菜單中。在這,薯條與薯餅不再用炸的,而是進烤箱。包裹炸雞塊的麵粉則是採用無麩質原料。

除了不同的標誌與命名法,例如不特別在美國菜單上強調英國流行的腸胃健康 (gut friendly)³ 飲食選項,或是在美國把英國菜單的「豐盛的早餐」 (Hearty Breakfast),改名為「英式早餐」(English Breakfast),兩地的餐點與營運手法並無太大不同。

³ 因個人飲食習慣與天生基因,每個人的腸道都有獨特的細菌與微生物,稱為腸道菌群。豐富的腸道菌群有益消化、增強免疫系統、維持心理健康。攝取水果、蔬菜、全穀物、豆類、堅果與種子等纖維來源有助培養強大的菌群系統。比起美國食客,英國人日前對於注重腸道健康 (gut friendly) 飲食習慣重視較高,為餐點選擇考量因素之一。

Leon 主張,每個人需要不同的營養,但遵從地中海式飲食多色、多好油、多魚、多種子與堅果的原則,皆有減少發炎、抗氧化等廣泛健康功效。在英國廣受好評的烤地瓜鷹嘴豆餅,配上 Zaatar 醬烤花椰菜、紅辣椒烤花椰菜羽衣甘藍藜麥沙拉,在美國成了一道配合時令的當季菜色 「烤小吃拼盤」( Roasted Mezze Bowl)。

此外,鮮豔的裝潢更是反映了 Leon 不怕打破傳統的態度。從當地藝術家所設計的牆面,到使用剪輯取自華盛頓郵報 (Washington Post) ,攸關氣候變遷報導所拼貼的字樣招牌, Leon 與美國隨處可見,慣於使用極簡金屬與木頭色調的速食連鎖店大不相同。

莫忘初衷:速食還是要快

從裡到外,Leon 打破美國速食種種印象, 且被視為「快速慢食」風潮中的競爭對手,脫離本來設定的速食圈。不過, Vincent 保證 Leon 依然是速食店,顧客踏進店裡到離開的時間,不超過三分鐘,而且沒有任何餐點超過十美元。

不過,為了節省時間,Leon 不像 Chiptole 或 Subway 等連鎖店讓客人自行選擇餐點配料。起初,Edwards 擔心美國人習慣客製化餐點,會讓 Leon 強調速度的套餐制不受寵。還好,他說:「我們發現,其實『客製化』對客人來說不一定是更多選擇,而是採用更新鮮的食材,展現對客人的重視。」

Leon 美國區的總裁 Glenn Edwards 指出, 全球平均午休時間只有 23 分鐘,分秒必爭。Leon 已事先分裝好的備餐模式每分鐘可以處理 12 個點單,比起現點現做大概換算將近幫客人省了 10 分鐘。

快速服務,慢速擴展

首都華盛頓特區對食物的熱忱、對於新事物的高接受度,以及類似倫敦的步行文化,給了 Vincent 十足的信心從此地出發。他計劃在於五年內,在華盛頓周邊地區開設更多據點,日前在弗維吉尼亞州的新分店已開始動工。

Vincent 相信,緩慢但穩固的擴展將幫助美國食客適應外來的飲食哲學,向成為如麥當勞般普及的食物品牌邁進,在美國打造一個新的健康速食帝國。

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