義大利麵的奇聞軼事


廣受世人喜愛,走遍世界各處幾乎都能見著的料理屈指可數,義大利麵食 (pasta) 就是一種。

正因為無處不在,義大利麵也和許多有趣的歷史事件息息相關。在講這些故事以前,還是先來認識一下義大利麵食的「正常歷史」吧!

Epicurious 報導,說到義大利麵食的起源,一般最常聽到的說法是馬可波羅從中國帶回義大利。不過,事實卻非如此。依照史料記載,早在馬可波羅出發探險之前,義大利就已經有一種稱為 Lagane 的焗烤麵食,也就是現今千層麵 (Lasagne) 的前身。

不過再往前回溯,pasta 的祖先到底是誰?

普遍認為在西元五世紀左右,阿拉伯商隊在穿越絲路的漫長旅途中,會隨身攜帶名為 itriyah 的乾燥麵條,進而帶入義大利西西里島。不過各種醬汁倒是由義大利人發明的,更重要的是,他們還發明了大量製造麵條的程序,以及世界上第一台義大利麵機。有趣的是,在當時就連有錢的皇宮貴族,居然都是徒「手」吃義大利麵,直到後來發現叉子的妙用,跟麵條簡直是天作之合。

來看看講述這段義大利麵歷史的逗趣動畫:

聽完義大利麵食的簡史,來說說書本上沒有記載的奇聞軼事,SAVEUR 報導。

1700 年
通心粉 (Macaroni) 是最早出現的義大利麵形狀之一。但其實 Macaroni 一詞還有別的意思,在十八世紀的英國,專門用來形容在穿衣打扮、美食追求以及賭博等方面「突破時尚疆界」的時髦人士。

1790 年
美國第三任總統湯瑪斯傑佛遜 (Thomas Jefferson) 從義大利那不勒斯引進了一台 pasta 製麵機到美國。

十九世紀
餐桌禮儀仍在發展階段。拿坡里人抓著整把麵條,不用叉子或湯匙的吃法,也被記錄在文獻
中。

1909 年
未來主義的創始人馬里內蒂 (Filippo Tommaso Marinetti) 的《未來主義食譜》一書中,寫到都是義大利麵煽動了「懈怠、悲觀主義、中立主義和懷舊行為」。

這是什麼意思呢?香港美食作家梁文道曾寫道,由於未來主義的最大標誌是擁抱現代工業文明帶來的改變,未來主義者追求速度、歌頌科技,反對傳統的種種。而馬里內蒂認為義大利麵讓人們吃得太飽,而不是真正享受食物的風味,他也因此設計了一系列驚世駭俗的暗黑料理,像是把生香腸去皮後,泡在由古龍水和滾燙咖啡混成的湯汁中,並稱之為「未來料理」,以展現他的理念。

1957 年
英國廣播公司 (BBC) 做了一則義大利麵在瑞士大豐收的假廣告。一般相信,這是愚人節的惡作劇第一次在電視上演。有些人沒搞懂電視台的幽默,批評原本應該是嚴肅的紀實節目,居然播出這樣的片段。

1968 年
日本藝術家草間彌生 (Yayoi Kusama) 以自己對通心粉和其他義大利麵食,以及工業化生產食品的恐懼感為題舉辦特展,她裸體躺在鋪滿整地的義大利麵堆裡,透過此裝置藝術與參觀者互動。

1983 年
一位作品豐富的義大利汽車設計師 Giorgetto Giugiaro 設計出他心目中完美的義大利麵形狀Marille,其靈感來自車門外圍那圈橡膠,而這款麵食也被用於新式烹調 (nouvelle cuisine) 料理中,但卻從未真正流行起來。


一些看似與義大利麵八竿子打不著的領域,卻藏著這樣的歷史片段,彷彿再次證明,飲食從來就和生活脫離不了關係。

文章來源:
THE UNTOLD HISTORY OF PASTA
The Secret History of Pasta

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:TGregione.it, Expo Milano 2015
Photo Credit: Olichel