美味的意外：洛杉磯百年法式沾汁三明治店

編輯： Patricia Ma

走進店裡，感覺好像踩到了什麼東西，目光立即被散落整地的木屑吸引，環顧四周，店裡擠滿了人，有警察、有嘻嘻哈哈的孩子、有西裝筆挺上班族，霓虹燈、老舊的框畫與剪報、點餐檯前上了年紀的服務人員，懷舊情懷濃厚，好像進入美國電影幾零年代的餐館場景。

回憶起幾年前的洛杉磯之旅，記得當時在 Philippe the Original 點的沾汁牛肉三明治擠上黃芥末醬後，簡單的原味讓人十分舒心滿足，店內氛圍則令人難以忘懷。

Munchies 報導，隨便問個洛杉磯在地人，他們都會同意 Philippe the Original 是洛杉磯不可或缺的一部份。不論他們來自哪區，中國城的這間三明治店聚集了各式各樣背景的食客。

1908 年成立，歷經第二次世界大戰、經濟大蕭條、禁酒令等時期，至今仍屹立不搖。比年份更重要的是，這裡有著號稱地球上最美味的三明治，據說那是某次 Philippe the Original 的原始創辦人、法國移民 Philippe Mathieu 不小心把法式麵包掉進牛肉醬汁鍋裡後，意外成就了這款熱呼呼的法式沾汁三明治。

在這個美味意外發生後的一百多年，這間熟食餐館每週依舊熱賣近萬個三明治，而且無論是菜單還是經營模式至今仍一如往昔。

「我們做過最重大的決定是把咖啡從 10 分美元（約 3 元台幣）漲到 45 分美元（約 14 元台幣）。」第四代經營者、今年二十八歲的 Andrew Binder 說。根據他的說法，三明治的大小還是跟 90 年代時一樣，肉汁的製作方式也絲毫未改——過程包含慢烤牛臀肉等步驟，這套秘方共得費時兩天。

Binder 的曾祖父自 1927 年向 Mathieu 買下這間店後，代代相傳經營到現在。Binder 的孩提回憶塞滿了玩弄餐館地板木屑的畫面，從小看他長大的店員們，如今都成了他的員工。

一輩子在法式沾汁三明治堆中打滾，Binder 分享了幾個專業饕客秘訣：第一，擠用桌上黃芥末時下手要輕一點，因為那嗆辣得很。第二，如果不想排隊，最好在道奇隊沒有比賽時去吃。第三，三明治麵包的沾汁方式有三種選擇——

單面沾汁 (single-dipped)：推薦給喜歡味道清爽，不想要麵包濕濕軟軟的人（雖然那非常美味）。
雙面沾汁 (double-dipped)：上下兩片三明治都吸滿肉汁
三倍沾汁 (triple-dipped)，或稱全濕沾汁 (wet)：意即將整個三明治泡進肉汁裡，這是 Binder 家族最愛的吃法。

最後，如果你要外帶，你可以要求肉汁另附。Binder 另外建議，饕客應該再升一級，從傳統的烤牛肉瑞士起司口味，改點羊肉藍紋起司試試看。