紅鮭魚?銀鮭魚?三分鐘帶你認識沒有人不愛的鮭魚


有什麼食物,會讓男人女人、老人小孩都眼睛為之一亮?鮭魚,讓多少人都為之瘋狂,但鮭魚品種何其多,到底該選擇哪一種,現在就來看看美食網站 Tasting Table 的介紹。

相信沒有人會否認,鮭魚的豐富多樣性料理,不管是夾在烤麵包中作三明治、或以平底鍋煎至表面焦脆、或做醃燻薄切片的料理,當我們想來海鮮晚餐時,鮭魚總是是項好選擇。

但為什麼在海鮮櫃檯裡總是有那麼多種的鮭魚呢?從價格昂貴的大麟鮭魚 (Chinook),到便宜的大西洋鮭魚 (Atlantic),以下是最常見的四種鮭魚介紹。

大西洋鮭魚 Atlantic

今天市場上標示有大西洋鮭魚的產品,大都為養殖鮭魚,價格較為平易近人。溫和細膩的口感,實惠的價格,使大西洋鮭魚成為老少咸宜的選擇。

大西洋鮭魚以外的種類,大都是在太平洋野生捕捉,包括以下介紹的三個品種。雖然價格較高,卻以豐富的油脂而廣為人知。

國王鮭魚 King

又名大鱗鮭魚 (Chinook),最大可長至 100 磅。魚片上佈滿豐富的脂肪與入口飽滿的風味,經過木炭炭烤過後,滋味更是可口。炭烤過後的國王鮭腹肉,或是油脂豐富的魚下巴,常出現在高級餐廳的餐桌上。

紅鮭魚 Sockeye

儘管在體型上,紅鮭魚較其他品種小隻,但它鮮豔的血橙色外表卻相當顯眼。它的油脂雖不如國王鮭魚多,但口感依然肥嫩且綿密,充滿海鮮的鮮甜。如果要做壽司、義大利冷盤 Crudo、或醃漬鮭魚,這都是最好的選擇。

Long week? Treat yourself to a nourishing meal of wild sockeye salmon this weekend. Beautiful with just a brush of oil+ dash of spice.👌

Bristol Bay Sockeye Salmon(@bristolbaysockeyesalmon)分享的貼文 於 張貼


銀鮭魚 Coho

相較於其它太平洋鮭魚,銀鮭魚的肉質較,料理上適合用柔和的方式,例如放入白酒、檸檬、香中烹煮,或加入辛香味香料並用紙包來烹調。

鮭魚不只口感滑嫩、口味美味,更富含蛋白質、鈣、鐵、維生素 D 等豐富營養素。 最常見的料理,除了鮭魚生魚片外,還有鮭魚炒飯、煎鮭魚、鮭魚味增湯,或是沙拉冷盤的煙燻鮭魚。下次在超市採買做鮭魚料理時,不仿注意鮭魚的種類,選擇最合適的鮭魚品種來料理。

 

文章來源:A Guide to Every Kind of Salmon

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:Chelsea Kyle/Epicurious