簡單教你做:歐美版媽媽的味道,風靡各年齡層的法式洋蔥濃湯


還記得小時候冷冷的冬天放學回家,那道媽媽的料理嗎?是有顆顆飽滿金黃色玉米粒的玉米濃湯,亦或是加入排骨蘿蔔熬煮的排骨湯呢?對部份西方國家家庭而言,記憶中媽媽的味道,是那碗有著焦脆感起司,味道濃郁的洋蔥濃湯,今天,就來聽聽 Food52 的編輯 Shani Frymer ,在做這道國外家常料理的幾點建議。

法式洋蔥濃湯總讓我回想起童年,我廚藝精湛的母親,總會在寒冷的冬天,為我和兄弟煮一碗,表面覆蓋一層絲的起司和麵包絲,搭配香濃的熱湯,永遠是孩子們的愛。這道菜對我母親來說也相當的省工夫,只需簡單的幾項材料。她做的湯,總有一層焗烤後蓬鬆冒點泡的起司,我保證,這會是適合每個族群的舒心食物

這道療癒的料理並不難製成,你只需大量的洋蔥和一些耐心等待。

以下就是法式洋蔥濃湯免食譜做法:

開始製作湯頭

你需要準備 2 到 3 大顆的維達利亞甜洋蔥,如果是 6 到 8 人份,則須準備 4 到 5 顆。甜洋蔥是這道料理的最佳候選人,但緊急時,一般的白洋蔥、紅洋蔥或混合也都行。將洋蔥薄切成絲後放入鍋底較厚的湯鍋 (heavy-bottomed pot),加入奶油、油、百里香並翻炒至軟化、稍微上色,這時你的廚房,將會充滿美味的焦香味。

小提醒:湯的風味取決於焦糖化的表現。在你加入麵包之前,整道料理也只有湯和洋蔥,因此將湯頭料理美味,是這道料理成功的基礎。一旦你的洋蔥開始軟化,你可以灑點鹽、糖、將火轉大一些使湯頭提升至另一個層次,且糖對焦糖化的過程有輔助作用。一直拌炒直到洋蔥呈現漂亮的金棕色,如果覺得顏色不均勻,加點水再拌炒一下即可。

當洋蔥都變成金色後,加幾大匙的麵粉並持續攪拌幾分鐘。這步驟就項勾芡一樣,麵粉與奶油和油混合後,你絕對會愛上這種湯的濃稠感,可避免食用時感覺太過稀。再來,加一點白酒酒精會在煮的過程揮發和熱高湯,喜歡肉味的可改加高湯 (broth),後湯匙抵著鍋底小心的攪拌,確保沒有食材黏在鍋底。

食材的選用沒有硬性規定,不吃牛肉嗎?那改用雞高湯。吃素嗎?選用磨菇高湯也一樣美味。

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煨湯

到這個步驟,你可以蓋上鍋蓋,煨湯 30 分鐘,這過程會讓食材的味道更融合在一起。記得每隔一段時間,回來檢查並攪拌,避免底部燒焦。30 分鐘一到,就可以準備盛裝成碗完成最後一步驟了。

脆皮表面

法式洋蔥濃湯最棒的地方,就是表面每味的那層脆皮了。放有點久的法國麵包?可以。一塊被你遺忘,來自農夫市集天然酵母麵包?非常好。只剩新鮮的麵包?手撕幾小塊後放入烤箱,以低溫烘烤直至不再帶有濕氣的柔軟。嘗試將麵包弄成烤器皿口的大小,讓麵包可以完美的緊黏在器皿四周

你不只可以嘗試不同麵包種類,同樣的起司也可以任意搭配。經典的組合,是帕馬森乾酪和瑞士格律耶爾濃味乾酪,但只要他們搭配得宜味道不過於突出,瑞士、高達、義大利佩克里諾乳酪都是選擇之一。值得意的,不要選用布里或卡蒙伯爾這類具一點臭味的起司,否則會改變了整鍋湯品原有的味道

現在,等待起司開始冒泡,烤到微焦的棕色,一切就完成了。我最後的建議,是等到如岩漿般熱熔起司稍微放冷後再享用,相信我,你等下會感謝自己這麼做的。

看完這些步驟,是否也覺得看似複雜的洋蔥濃湯,抽絲剝繭後也不再那麼神祕了呢?現在就開始動手整理食材給自己做一碗湯,溫暖身體的同時,也療癒自己的心吧。
文章來源:Yes, French Onion Soup Is This Easy to Make

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
圖:FOOD52, Taste of Home, delish