還記得小時候冷冷的冬天放學回家，那道媽媽的料理嗎？是有顆顆飽滿金黃色玉米粒的玉米濃湯，亦或是加入排骨蘿蔔熬煮的排骨湯呢？對部份西方國家家庭而言，記憶中媽媽的味道，是那碗有著焦脆感起司，味道濃郁的洋蔥濃湯，今天，就來聽聽 Food52 的編輯 Shani Frymer ，在做這道國外家常料理的幾點建議。
法式洋蔥濃湯總讓我回想起童年，我廚藝精湛的母親，總會在寒冷的冬天，為我和兄弟煮一碗，表面覆蓋一層牽絲的起司和麵包絲，搭配香濃的熱湯，永遠是孩子們的最愛。這道菜對我母親來說也相當的省工夫，只需簡單的幾項材料。她做的湯，總有一層焗烤後蓬鬆冒點泡的起司，我保證，這會是適合每個族群的舒心食物。
這道療癒的料理並不難製成，你只需大量的洋蔥和一些耐心等待。
以下就是法式洋蔥濃湯免食譜做法：
開始製作湯頭
你需要準備 2 到 3 大顆的維達利亞甜洋蔥，如果是 6 到 8 人份，則須準備 4 到 5 顆。甜洋蔥是這道料理的最佳候選人，但緊急時，一般的白洋蔥、紅洋蔥或混合也都行。將洋蔥薄切成絲後放入鍋底較厚的湯鍋 (heavy-bottomed pot)，加入奶油、油、百里香並翻炒至軟化、稍微上色，這時你的廚房，將會充滿美味的焦香味。
小提醒：湯的風味取決於焦糖化的表現。在你加入麵包之前，整道料理也只有湯和洋蔥，因此將湯頭料理美味，是這道料理成功的基礎。一旦你的洋蔥開始軟化，你可以灑點鹽、糖、將火轉大一些使湯頭提升至另一個層次，且糖對焦糖化的過程有輔助作用。一直拌炒直到洋蔥呈現漂亮的金棕色，如果覺得顏色不均勻，加點水再拌炒一下即可。
當洋蔥都變成金色後，加幾大匙的麵粉並持續攪拌幾分鐘。這步驟就項勾芡一樣，麵粉與奶油和油混合後，你絕對會愛上這種湯的濃稠感，可避免食用時感覺太過稀。再來，加一點白酒（酒精會在煮的過程揮發）和熱高湯，喜歡肉味的可改加高湯 (broth)，後湯匙抵著鍋底小心的攪拌，確保沒有食材黏在鍋底。
食材的選用沒有硬性規定，不吃牛肉嗎？那改用雞高湯。吃素嗎？選用磨菇高湯也一樣美味。
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煨湯
到這個步驟，你可以蓋上鍋蓋，煨湯 30 分鐘，這過程會讓食材的味道更融合在一起。記得每隔一段時間，回來檢查並攪拌，避免底部燒焦。30 分鐘一到，就可以準備盛裝成碗完成最後一步驟了。
脆皮表面
法式洋蔥濃湯最棒的地方，就是表面每味的那層脆皮了。放有點久的法國麵包？可以。一塊被你遺忘，來自農夫市集天然酵母麵包？非常好。只剩新鮮的麵包？手撕幾小塊後放入烤箱，以低溫烘烤直至不再帶有濕氣的柔軟。嘗試將麵包弄成烤器皿口的大小，讓麵包可以完美的緊黏在器皿四周。
你不只可以嘗試不同麵包種類，同樣的起司也可以任意搭配。經典的組合，是帕馬森乾酪和瑞士格律耶爾濃味乾酪，但只要他們搭配得宜味道不過於突出，瑞士、高達、義大利佩克里諾乳酪都是選擇之一。值得注意的，不要選用布里或卡蒙伯爾這類具一點臭味的起司，否則會改變了整鍋湯品原有的味道。
現在，等待起司開始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。我最後的建議，是等到如岩漿般熱熔起司稍微放冷後再享用，相信我，你等下會感謝自己這麼做的。
看完這些步驟，是否也覺得看似複雜的洋蔥濃湯，抽絲剝繭後也不再那麼神祕了呢？現在就開始動手整理食材給自己做一碗湯，溫暖身體的同時，也療癒自己的心吧。
文章來源：Yes, French Onion Soup Is This Easy to Make
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：FOOD52, Taste of Home, delish