品飲文化

第一次考啤酒評審認證就上手


< NOM Magazine 引言 >

近年來精釀啤酒在台灣興起,千變萬化的風味引人入勝,自釀啤酒玩家也越來越多,創辦於 2012 年的「台灣自釀大賽」也漸漸發展成頗具規模的賽事。

從去年起,台灣自釀大賽的評比制度開始依循在啤酒界頗負盛名的美國「啤酒評審認證協會」(BJCP,Beer Judge Certification Program) 的標準,比賽評審也都受到該協會認證,熟悉釀酒知識與品飲技巧。

究竟 BJCP 是一個怎麼樣的單位?而在去年 1 月 BJCP 認證考試終於引進台灣後,想考取評審認證的啤酒迷們又該如何準備?

就讓在台推動 BJCP 評審認證制度的關鍵人物——賴奕杰一一解說。

▲ BJCP 認證啤酒評審 賴奕杰


【BJCP,啤酒評審認證協會】

成立
啤酒評審認證協會 (BJCP,Beer Judge Certification Program),1985 年成立於美國,致力提升全世界對啤酒的知識,推廣正確的啤酒品飲方式,並設立專業的評審認證制度。協會也會不定期的更新啤酒風格指南 (BJCP Style Guideline),建構出完整的啤酒風格分類。

目標
鼓勵酒類愛好者們對不同風味的啤酒、蜂蜜酒、水果酒進行研究、收集知識,並且珍惜所有好的作品。因此,協會致力於推廣啤酒、蜂蜜酒、水果酒的品飲、評分、溝通技巧,也提供認證和測驗。

現況
現在協會有超過 6096 位活躍的啤酒評審,其中更有 818 位評審達到國家級以上水平,能有效地為大小不一的各啤酒賽事提供經過專業認證的評審,持續推動啤酒文化的發展。

【三階段考試制度】

協會對認證考試的一句話:雖難,但必定公平。(It’s tough but fair.) 考試可區分為三個階段:線上入門考試、品飲考試、寫作考試。

線上入門考試 (Entrance Exam)
測驗內容包含啤酒風格、風味特徵、釀酒原料、釀造流程以及協會基本介紹。入門考試時間為 60 分鐘,考生必須在時間內完成 200 道選擇題(中文版本為 180 道題,但其中有許多翻譯錯誤,選考者需特別注意)。考生可隨時在協會官方網站參加入門考試,費用有「一次/10 美金」或「三次/20 美金」兩種方案。

品飲考試 (Tasting Exam)
又稱為 Judging Exam,是要成為 BJCP 認證啤酒評審的主要考試。考生必須如同評審在正式的自釀啤酒比賽盲飲啤酒,並依據指定風格完成評分單,題目內容為 6 款啤酒,共時 90 分鐘。旨在測驗考生對於啤酒的觀察描述、風格理解與評審實戰能力。品飲考試有固定的日期與地點,考生可到協會官方網站查看考試時間與地點。

寫作考試 (Writing Exam)
寫作考試包含 20 題的是非題和 5 題的申論題,申論題可分為啤酒風格 (2 題)、酒譜設計(1 題)、釀酒技術(2 題),全方位測驗考生的啤酒知識深度。

是非題考試內容有:協會制度、裁判評分流程、裁判道德等基本知識。是非題只會扣分而不加分,雖然應考者都已是頗具經驗的評審了,但協會仍然希望大家對於協會的相關規定能多加注意。寫作考試時間為 90 分鐘。寫作考試與品飲考試相同,也是採預先申請及公告制,考試地點與時間會在協會官方網站公佈。

▲ 上排左圖:《2015 世界啤酒分類指南》,中國啤博士提供簡體中文版免費下載。/上排中圖:2017 年 1 月首場台北品飲考試的考試用酒。/上排右圖:品飲考試需依據指定風格完成 6 款啤酒評分單 / 下排:2017 年 1 月首場台北品飲考試的考生、考官合影。

【考試分級與經驗積點】

評審分級制度

1.見習評審 (Apprentice Judge)
通過線上考試,已參加但還未通過品飲考試者。非正式評審,不可被稱為評審,也不具協會會員身份。

2.合格評審 (Recognized Judge)
通過線上考試,品飲考試取得 60 分以上及格者。

3.認可評審 (Certified Judge)
品飲考試分數超過 70 分,並累積 5 點以上經驗點數者 (Experience Point)。

4.國家級評審 (National Judge)
品飲考試分數超過 80 分,取得 20 點以上經驗點數,並取得寫作考試 80 分以上者。

5.大師級評審 (Master Judge)
品飲考試分數超過 80 分,取得 40 點以上經驗點數,並取得寫作考試 90 分以上者。

評審經驗點數

經驗點數 (Experience Point) 又可分為評審點數 (Judging Point) 與非評審點數 (Non-Judging Point) 兩種。參加經協會認證的比賽,可以依參與的角色獲得相對應點數。

比賽主辦者 (Organizer)
主辦者可以得到非評審點數,參賽作品數量越多,點數亦越多。

比賽工作人員 (Staff)
工作人員可以得到非評審點數,總可分配的點數比主辦者多,但在同場比賽中不可獲得比主辦者更多點數,點數多寡由主辦人進行分配。

評審 (Judge)
評審可以得到評審點數,每場比賽最少可獲得 1 點,每天最多拿到 1.5 點,點數的多寡則與參賽作品數及評審日數成正相關。如果在全場最佳表現 (Best of Show)/總決賽擔任評審的話,可以另外得到 0.5 點評審點數作為獎勵。必須注意的是,非評審點數必須在有相同額度的評審點數下始能生效。舉例:

  • 持有非評審點數 7 點與評審點數 6 點者,總經驗點數為 6+6=12 點(有效的非評審點數不可超越評審點數)。
  • 非評審點數 6 點與評審點數 7 點者,總經驗點數為 6+7=13 點。

▲ BJCP 評審經驗點數計算方式

【考前準備Step by Step】

閱讀資料

我在考前的備考讀物有:
1. John Palmer 所著的《How to Brew》
2. 2015 BJCP Style Guideline
3. 王鵬所著的《世界啤酒品飲大全》

另外推薦的補充讀物還有:
4. 宋培弘所著的《自釀啤酒完全指南》
5. BJCP Study Guide
6. Gordon Strong 所著的《Brewing Better Beer》等書。

以上所有資料都能在網路上找到,取得難度並不高。其中 1、4、5、6 是屬於原料與釀造流程的教材,而 2、3 是啤酒風格的介紹。

準備考試

如果讀熟以上資料,相信就能順利地通過線上測驗,但是對於第二階段的準備仍然有所不足。在第二階段,考生需要能把書面上的各種風味特徵都辨認出來,也需要能系統性地分析並記錄一款酒,所以唯有累積更多的飲酒經驗才能通過考試。我在這提供幾個累積經驗的方式:

  • 尋找教科書級酒款:
    在每個風格介紹中都會有推薦的經典酒款,喝酒時從這些受推薦的教課書等級酒款開始練習,認識風格指南中的各個描述,進而建立正確的風味認知。如果找不到列出來的酒款,則可以到 RateBeer 網站上找風格分數超過 90 的優秀酒款。
  • 練習寫酒評:
    每款酒的品飲考試時間只有 15 分鐘,幾乎所有考生都會面臨考試時間不足的問題。最好的解決方案就是多加練習,熟悉自己的回答模組、給分標準,到考場時才不會驚慌失措。寫酒評練習的時候,除了觀察並記錄風味外,也可以試著解析那款酒的釀造素材及釀造流程,不斷提出新的可能並找到解答,融會貫通釀造與品飲的知識。
  • 參與釀造實作:
    參觀酒廠或是到其他家釀愛好者家中,親自投入在全部的釀造流程之中,並在過程不斷驗證學過的理論或是提出討論,這都可以對釀造流程產生更深刻的印象。最好動手親自釀幾鍋啤酒,沒有設備的話可以跟有設備的朋友商借一下。

考試小要訣

  • 線上入門考試可以參閱各種資料,建議將風格指南的電子檔案開啟,考試時可以快速查詢,而不用花太多時間翻書。
  • 開始準備線上入門考試前,可以購買三次 20 美金的方案,先試考一次,掌握自己有哪裡不足,再針對不足之處開始閱讀資料。
  • 品飲考試的考官會宣布考題風格,考生只需要依照主考官說出的風格進行寫作就好,不需要多費心思在風格盲測上,專注於記憶每個風格的要求比較重要。
  • 品飲考試時並不會出現太多不良風味,但是對於一般啤酒風味的描述較為重視,所以除非本身對於這類不良風味特別有興趣,或有朋友一起合資購買,否則不太有需要花大錢購買不良風味劑做練習。
  • 有機會的話多練習品嚐啤酒以外的酒類,在其中尋找共同特徵,這會是快速且有趣的學習方式。

▲ 順時針方向:BJCP 認證啤酒評審牟善群(左)與徐祖堂(右)、宋培弘、林坤生、葉奕辰、許芫綺

NOM Magazine 關心您:未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。

※本文出自於:「第一次考啤酒評審認證就上手」

文:BJCP 認證啤酒評審 賴奕杰
編輯:Cindy LoPatricia Ma
圖:賀美西、黃珮鈴