白花椰米,細瞎米?


日前,各家美食新聞網都在爭相報導一個奇特的現象:​白花椰米缺貨了!美國知名連鎖超市開始採用配給銷售制度。這到底是怎麼回事呢?

根據 ​Food & Wine​ 的報導,白花椰米其實就是一種米飯的替代品​,​不但味道跟外觀與米飯十分近似,成分還簡單到不行。就單單純純只有白花椰菜而已。 Food & Wine 更是指出這個簡單卻又令有無麩質飲食者為之著迷的米飯替代品,在美國知名連鎖超市 Trader Joe‘s 年度舉 辦的「顧客票選獎」中,不但在新鮮農產的獎項得到了第四名,也在生鮮冷凍的項目中奪得第三名的寶座。

白花椰米風行的程度,使得 Trader Joe’s 部分地區分店開始強制規定每個顧客一天只能買兩包。這個制度已經確定在紐澤西州的南橘​鎮​ (South Orange) 和康乃狄克州的費爾菲爾德鎮 (Fairfield Township) 實行。只是實行的鬆緊程度仍然地區而異。例如,康乃狄克州的分店就 沒有打算要徹底施行這個措施。

話說回來,讀到這裡,我想大家心中應該都有一個疑問——呃,白花椰米不就是碎白花椰菜 嗎?——沒錯,其實白花椰米也不過就是白花椰菜放入食物調理機或是使用起司研磨器 (cheese grater) 等類似廚具拌打出來的成品。

Tasty 提供白花椰米的基本做法和 4 種運用白花椰米炒飯的食譜,供大家參考。

首先,就白花椰米(一人份)的部分;

食材

白花椰菜: 1 顆

準備過程:

1. 除去白花椰菜的葉子,並把整株白花椰菜切成一朵一朵的。 2. 把一朵一朵的白花椰菜放入食物調理機內打成米粒狀的質感。要小心不要打過頭了, 不然會變成白花椰菜泥。打好後的白花椰菜也可以鋪在紙巾上來吸取多餘的水份。

Cauliflower Fried Rice 4 Ways

其實就是這樣,接著就照自己平常喜歡的方式來做成炒飯,一盤白花椰米炒飯就完成了。


譯者認為,撇開健康飲食的目的取向不說,白花椰菜做成米來運用其實是一個極為有創意的想法。正如同傳統上我們會使用隔夜的飯來避開現煮飯中多餘的水份,白花椰菜本身爽脆的口感 就給了白花椰米一個很大的優勢。

雖然嚴格來說,花椰米炒飯也不過就是一種炒菜,只不過這種炒菜的本質遊走在傳統中式餐飲的兩種概念——「飯」與「菜」——的陰陽兩界之間。這豈不也是一種挑逗食慾又充滿詩意的想像?之後是否還會有其它蔬菜以同樣的姿態來重新定義自身價值?就讓我們一起拭目以待。

文章來源:

Why Trader Joe’s Is Rationing Cauliflower Rice

Trader Joe’s Is Rationing Its Cauliflower Rice Due to High Demand

Cauliflower Fried Rice 4 Ways

編譯:Nick Chang

編輯:Cindy Lo

圖:Downshiftology, Minimalist Baker