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當吃漢堡也能影響氣候? 瑞典速食連鎖店 MAX 用三步驟達成


「從現在起,你在 MAX 吃的每一口漢堡都能友善氣候環境。」這是瑞典的漢堡連鎖店 MAX 慶祝五十周年的方式:持續並進化遏止全球暖化的策略與積極行動。現在,他們要推出有益氣候變遷的菜單,這是獨領全球的創舉。將來,MAX 所有的漢堡都會有助環境,消費者自然也是維護地球的貢獻者。

然而吃漢堡如何能夠幫助地球?MAX 用三個步驟:一、記錄漢堡生產的碳足跡,二、降低溫室氣體排放,以及三、種植樹木,來打造「環保漢堡」。

MAX 創立於 1968 年,家庭經營、從瑞典北部小鎮 Gällivare 起家的漢堡店,目前不僅在瑞典廣受歡迎,更在挪威、丹麥、波蘭及阿拉伯聯合大公國等地設點共達 120 間店面。除了追求美味與品質,他們也致力於改善環境,「身為餐飲業者,我們無可否認自己是環境問題之一,但我們也想成為解決者。我希望 MAX 能做為業界的模範,讓大眾知道我們的餐點能正面影響環境。因此,消費者對我們的支持同時就是對環境保護的支持。」MAX 漢堡總裁 Richard Bergfors 表示。如今在公司五十周年之際,MAX 要進一步地推動維護氣候正義的計畫,展現速食業者對環境負責的行動。

MAX 設計「環保漢堡」,讓消費者享用美食之際還可以降低對地球的負擔。以下將說明打造「環保漢堡」的三步驟。

一、計算所有產品的溫室氣體排放量

從農場到消費端,所有的碳足跡都會被記錄。除了公司營運時所產生的排放量,產品包裝、運送的過程、甚至包括雇員與顧客往返餐廳、剩食產生等碳排放都在監控範圍內。MAX 根據國際碳足跡計算標準,力求百分之百記錄到公司所排放的溫室氣體。

二、減少溫室氣體排放

降低公司對氣候帶來負面影響是一直是 MAX 漢堡連鎖店的目標。他們是全世界第一間在菜單上顯示碳足跡供顧客參考的餐廳、2008 年店家與辦公室全面使用風力發電、食物浪費比例不到 1% 、瑞典唯一使用當地牛隻的漢堡連鎖店、減少過度包裝……等是他們至今所達成的項目。另外,去年他們推出五款蔬食漢堡 Max Green 不僅得到顧客熱烈迴響,也為公司帶來龐大收益。現在,他們把目標放眼 2022,預期屆時牛肉以外的餐點選擇將占半數,亦即由魚、雞、蛋奶素或全蔬食取代牛肉。如果達標,該公司有機會在短短七年內減少 30% 的排放量。

三、處理 110% 的排放量

除了解決當下製造的溫室氣體,也負責額外產生的排放。MAX 在十年以前就達到連鎖店本身碳平衡,現在隨著「環保漢堡」的推出,碳負數是下一個目標,他們將種植樹木,額外排除一成因為 MAX 所產生的排放,例如消費者光臨店家的碳足跡等。

以上三步驟是瑞典漢堡速食連鎖店 MAX 在友善氣候變遷的積極策略,消費者無形中也能為地球環境盡一份責任,讓吃漢堡、救地球不落於口號。同時,該公司也呼籲大眾依樣畫葫蘆,透過以上三步驟,檢視自己的碳足跡、省思如何能夠減少碳排放以及分享達成碳負數的方式。MAX 期許自己成為產業中的模範,除了持續朝向氣候正面影響的目標外,也期望同業能跟進,一齊盡社會責任。

資料來源:
Climate Positive Burgers
MAX
This Swedish burger chain is now offering ‘the world’s first climate positive menu’
This Swedish McDonald’s-challenger announced a push for green burgers a year ago – and it’s already insanely successful

編譯:Fen
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Wikimedia CommonsChristian Kadluba (CC BY-SA 2.0)PixabayPhoto by Anton Atanasov from PexelsElisaRiva.PixabayPixabay