Cédric Grolet 是現任巴黎莫里斯酒店（Le Meurice）的甜點主廚，也是當代最具影響力的甜點師。他栩栩如生的水果雕塑（fruits sculptés）和各種精緻無比的創作在甜點界刮起前所未有的旋風，過去兩年間被全球甜點師一再複製，早已成為新經典。這本《Fruits—人氣甜點師的水果藝術》是他的第一本食譜書，法文版在未上市前便已引起轟動，因為所有人都希望能一窺他作品的奧祕，一步一步學習大師的手法、做出 Cédric 個人風格的甜點。
這本書不負眾望地揭露了大家最想知道的水果雕塑技巧：如何使用打發甘納許、果醬、果泥等不同方式將新鮮水果的滋味濃縮昇華，並利用空氣噴槍、鏡面與飾面等工具和技巧逼近水果真實的樣貌。除此之外，還有經過 Cédric 主廚重新詮釋的各種經典法式甜點，如蘋果塔、千層派、聖多諾黑泡芙、蒙布朗與法式草莓蛋糕等，以及創新的魔術方塊蛋糕，每一樣都是在全球引起極高關注的創作。另外還有在莫里斯酒店達利廳（Le Dali）和米其林二星餐廳 Restaurant Le Meurice Alain Ducasse 中出現的下午茶甜點與盤飾甜點。種類非常豐富，是能夠一次飽覽大師技巧與創作藝術的精采作品。
♦ 右圖為甜點主廚 Cédric Grolet
對專業甜點師們來說，這本書無庸置疑是不能錯過的收藏；對一般甜點愛好者與家庭烘焙者而言，雖然許多專業技巧難以在家重現，但還是有許多小點心、麵包、糕點能參考，其他食譜內的甜點元素也相當值得拆解學習並自由運用。不過，如果將法式甜點視為藝術、甜點師視為藝術家，或許更能了解這本食譜書真正的價值。畢竟，除了實際應用之外，它還見證並記錄了我們這個年代傳奇的崛起：Cédric 是一位深知對風味的探求與對外觀的雕琢同樣重要、能夠真正能夠掌握法式甜點精髓的大師。
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文：Ying C.
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：華洁國際