編輯：
Patricia Ma
自己煮過焦糖就知道，隨著不斷加熱，顏色會從極淺的琥珀色到深咖啡色，每秒鐘不斷變化；而經過焦糖化過程，不只色調越來越深，味道也越加豐富；各種狀態的焦糖適用於不同的料理中。
煮焦糖不容易，從透明到焦黑可能只消幾秒！需要不斷練習才能抓到訣竅，熬煮時最好睜大眼睛注意看，使用淺色鍋子也是便於觀察的好方法。
另外要記得，煮焦糖過程中要不時旋轉晃動鍋子，讓焦糖上色平均。另外，練習時不妨拿個白盤，每隔一下就輕輕舀起一匙焦糖放在盤子上，判斷顏色的轉變；至於由淺到深的焦糖到底精準溫度是多少？風味有何特色？可以用於哪些料理？
一起來看看 Bon Appétit 的介紹：
淺琥珀色
極淺色的焦糖溫度大約為華氏 330 度（約攝氏 165.5 度），甜度高但缺少複雜深度，所以盡量只用在還會繼續加熱的料理中，例如豬肋排等煎、烤、燉煮肉類增添風味。
琥珀色
大概到了華氏 340 度（約攝氏 171 度），味道開始變重，依然略帶甜味，是細緻甜點的完美搭檔，做成焦糖布丁 (crème caramel) 就很不賴。
▲淺琥珀色（左）及琥珀色（右）的焦糖。
深琥珀色
熬煮到約華氏 355 度（約攝氏 179.4 度），苦甜交織且味道更加深沈複雜，單獨品嚐就很精彩，好比嚼感豐富的焦糖軟糖。
焦咖啡色
深如咖啡色的焦糖大約是華氏 375 度（約攝氏 190.5 度）需要大量乳脂來平衡幾近酸苦的味道，因此最適合做成焦糖醬或是搭配冰淇淋。
▲深琥珀色（左）及焦咖啡色（右）的焦糖。
最後，來看看製作焦糖的短片：
文章來源：
The Caramel Spectrum All Home Bakers Should Know
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Bon Appetit