用快樂入菜,2019 世界最佳女主廚 Daniela Soto-Innes


2019 世界五十最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)宣布最佳女主廚獎由墨西哥廚師 Daniela Soto-Innes 奪得,年僅 28 歲的她是史上最年輕的得獎人。Soto-Innes 在 2014 年和墨西哥主廚 Enrique Olvera 在紐約合開了一家名為 Cosme 的現代墨西哥餐廳,此餐廳目前在世界五十最佳餐廳名單上穩坐第二十五名,其中墨西哥鴨肉捲餅(duck carnitas)和玉米殼馬林糖(corn husk meringue)是餐廳的招牌料理,也是 Soto-Innes 小時候的記憶寫照。

新科最佳女主廚 Soto-Innes 小時候在墨西哥城長大, 她的祖母教她用愛和快樂烹調出的食物會更加美味,而她也將這個理念實踐在自己的餐廳之中。Cosme 總是充滿音樂、舞蹈和歡笑,Soto-Innes 更自詡 Cosme 比起餐廳更像是一間文化機構,她廣聘不同年齡、種族和國籍的員工,這些人的年齡區間從 20 歲到 65 歲,來自俄羅斯、墨西哥、哥倫比亞或巴西,每個人都帶來自己的文化並互相尊重包容。

除了對移民友善的工作環境外,Soto-Innes 也打破傳統男性主宰餐廳廚房的偏見,她大量聘用女性員工,現在她的廚房裡約有 ⅔ 的工作人員是女性。另外,在 Soto-Innes 的廚房裡沒有制式化的正規訓練,她因材施教,分別給予每個人所需要的專業指導,她期望自己所帶領的廚房團隊能成為互相分享靈感並交流的工作團隊。

2017 年,Soto-Innes 又在紐約開了間名為 Atla 的墨西哥餐廳,並在洛杉磯和 Olvera 再次合作開了兩家餐廳,分別為受日式料理影響的墨式料理 Damian,以及墨西哥快餐店(taquería)Ditroit。Soto-Innes 和 Olvera 的餐廳風格都是簡約的裝潢、乾淨純粹的味道,並融入當地的特色。


作為 2019 最佳女主廚的得獎人,Soto-Innes 期望自己可以激勵並支持不同年齡、種族和國籍的人成為廚師,讓更多人體會料理的樂趣,如同她的祖母及父母帶給她的正面影響。

 

資料來源:
Daniela Soto-Innes is the world’s best female chef 2019
Cosme’s Daniela Soto-Innes on corn husk meringues, immigrant culture and dancing in the kitchen
The World’s Best Female Chef 2019
The World’s 50 Best Restaurants
Cosme, The World’s 50 Best Restaurants

編譯:Ina Yang
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:The World’s 50 Best Restaurants & 50 Best BarsCosme