Photo CC. Pinterest

烹飪的潛藏危機


在台灣,據統計食物中毒的高峰期第一是過年,第二高峰是中秋節,其中許多食物中毒的案例都是細菌惹的禍,常見的食物中毒細菌元凶有腸炎桿菌(多半和它有關)、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌以及病源性大腸桿菌,這些細菌短時間內可快速生長,若未多加留意食物製備過程中的衛生,就可能汙染食物,在進食的過程中進入體內,造成不適症發生,但它們都有一共通特色,就是加熱。

2e18e0426387e6dea0d284e245548561

烹飪受熱不全,容易導致細菌滋生

一般家庭當中常見的復熱器具為微波爐,但你知道嗎?微波爐無法使食物的每個部位都均勻受熱,換句話說,受熱不全的部位就是讓細菌容易滋生的培養皿,這也是為什麼食材在烹飪的過程中需要不時攪拌的原因。

預防食物中毒,你應該…

1. 清潔

很多細菌都在我們的腸道寄宿,如大腸桿菌等,若如廁後沒有用肥皂洗手再處理食物,特別是不會再加熱的食物,很容易讓細菌有機可乘。建議每次烹調前及進食前徹底清潔雙手。

廚房裏的陳年抹布有多久沒有清洗?這些抹布很容易藏有細菌,應經常清洗及消毒。

2. 避免交叉感染

54ff0641ac3ab-clx-crafts-cutting-board-0813-qdjhjh-xrt8uc-xln

準備 2 套刀具及砧板分別處理生食、熟食,如果只有一套砧板和刀具,最好先處理熟食再切生食(先植物後動物)。

3. 烹煮

lemon_micro-e1426264581142

檸檬切片放溫水中於微波爐加熱,可讓爐內污垢較輕易去除。

大部分細菌都不耐熱,烹煮食物的中心溫度需達 75℃ 以上才可殺死大部分細菌。如用微波爐加熱,中途取出食物翻動一兩次,令其受熱更均勻。

4. 冷藏

Keep-fruit-fresher-longer-OXO-GreenSaver-produce-keepers_zpstdgw7si3

冰箱不是儲藏箱,不塞滿食物,讓冷空氣保持循環流通。

低溫不能殺死細菌,但能抑制細菌的生長和繁殖,令細菌進入冬眠狀態。冷藏温度應設定低於 5℃,冷凍温度不可高於攝氏 -18℃。冰箱應保持適當空隙,不塞滿食物,讓冷空氣保持循環流通。

5. 解凍

不採室溫或者流水解凍食品,建議前一晚將冷凍食物挪至冷藏室或以微波爐解凍後立刻煮食。

6. 儲存

已煮熟的食物不可在室温下存放超過 2 小時,因為室溫通常處於攝氏 5 度至 60 度這個危險温度帶,細菌繁殖得非常快,建議可以分小包裝以加快冷卻速度。

此外,太熱的食物放進冰箱中會令冰箱温度上升至高於攝氏 5 度,也會造成細菌滋生,食物腐敗的情形。

企編:李宜燁 / 文:張心怡。圖:ALISON GOOTEE/STUDIO D,Cool Mom Eats,SONJA DAHLGREN