為全世界廚師提供源源不絕的創意:Gastronomixs 線上平台


「Gastronomixs 的設計與概念都很棒。無論做任何類型的料理,都是思考烹飪概念的好工具。」— 秘魯名廚 Virgilio Martínez

「美食 (Gastronomy) 的本質是分享,而 Gastronomixs 把料理、廚師與創意連結在一起這件事做得非常好!優秀的網站與概念!」— 丹麥一星餐廳 Relæ 主廚 Christian F. Puglisi

「Gastronomixs 網站畫面好看又新穎,照片也很棒。網站中的烹飪資料相當多元,且相當具有啟發性!」— 南非知名餐廳 The Tasting Room 主廚 Margot Janse

Gastronomixs 到底是什麼網站?能夠獲得這些專業主廚的背書?


「Gastronomixs 是一個線上創意產生器,透過堆積木的方式創建豐富的食譜庫,讓廚師們能夠快速的創作新菜或調整現有配方。」Gastronomixs 官網上的簡介是這樣說的。

簡而言之,就是將料理拆解成各種元素,這些元素就好像各種形狀與尺寸的積木,廚師能在線上透過排列組合成一道菜。

Gastronomixs 網站主要分為兩大區塊,分別是「元素」(components) 與「組合」(compositions);前者又分成四大類——單一食材、基本配方、技法、世界各國特色,後者則是完整的菜餚成品。

單一食材中涵蓋各式各樣的蔬果、海鮮、肉、奶、穀物等,基本配方則像是美式鬆餅麵糊、日式高湯、美乃滋等的做法,技法則有刀工、打發、炸烤等,各國特色的部分目前已列出西班牙、荷蘭、斯堪地那維亞半島、日本等四個地區的相關資料,共有 2,228 筆資料,且陸續增加中。

編者試著在搜尋列輸入「番茄」,結果得到了 74 個關於蕃番茄的元素,例如番茄雪酪、經典番茄醬、燒烤番茄等;以及 11 道料理,例如西瓜塔塔佐番茄果醬、羅勒與碎費塔乳酪。

究竟這些料理味道到底好不好?當然要吃過才能斷定。不過,設計菜單的不只有 Gastronomixs 團隊,每月都還會有一位客座主廚,例如一月份來自愛爾蘭、發起 Food on the Edge 飲食論壇的主廚 JP McMahon 就提供了三道料理。此外,透過各種食材基底組成的料理並不限於精緻餐飲,也能做成適合小酒館等各式餐廳類型的菜色。

來看看影片吧:

是否好奇背後推手是誰?來自荷蘭、年僅 22 歲的 Inge Meijs 從小在父親的農場打滾,熱衷於食物與藝術領域,在五年前興起了匯集烹飪創意的念頭,與主廚 Jeroen van Oijen 合作建立這個線上平台。Meijs 相信,廚師若有合適的工具,便能為較不普遍的食材找到新的呈現方式。而如果平台上的食材資料庫越來越豐富,各種有益環境永續發展的海藻、貝類等食材或許就會更常被利用?

若想無限瀏覽所有資料與使用完整功能,每月須支付 6 歐元(約台幣 203 元),一次購買整年份則以優惠價 60 歐元計(約台幣 2,027 元),若有興趣不妨先從兩週試用方案開始,網站提供荷蘭文與英語兩種介面。


這個平台確實有可能成為廚師的創作利器,然而我想前提是必須充分了解各種食材的風味,並對各種料理技法游刃有餘,否則倒有可能畫虎不成反類犬。別忘了,工具畢竟只是工具,別迷失了自己。

文章來源:
INGE MEIJS: BUILDING BLOCKS FOR CHEFS
Gastronomixs Official Site

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Gastronomixs @ facebook, Gastronomixs, Vakblad lJs