烤雞的季節來了！大展身手想做個肉汁醬搭配烤雞、薯泥，卻不小心搞砸？今後你再也不用擔心稀稀水水或是結塊的醬汁，乾脆說，你再也不用擔心會端出任何平淡無味、缺乏口感、顏色黯淡的料理了。因為 FOOD52 所分享的，加州知名餐廳 Chez Panisse 現任主廚 Cal Peternell 發明的「神奇油炸香草醬」幾乎能為各種料理增添風味。
與你熟知的青醬 (pestos)、普羅旺斯青醬 (pistous)、義大利鯷魚青醬 (anchovy-leaning salsa verdes) 等香草醬料不同，「神奇油炸香草醬」替換使用不同的香草，並且只要一步驟就可以完成。
Peternell 使用質地粗糙的冬季香草——刺刺的迷迭香、表皮毛茸茸的鼠尾草等——一般家庭較少用於生食醬料的食材，將這些香草炸至酥脆。就他解釋，「香草葉經過油炸後再打製成醬，能保存原先的口感，就連柔和的巴西里也增添些許香脆亮點。」他說。
而他的油炸法，和你腦中所想的可不一樣。首先，於鍋中倒入約 ¾ 吋（約 1.9 公分）淺淺一層油，而不是一整鍋油；你無需安裝溫度計，且用普通橄欖油也不成問題。油炸過程非常快速，當熱油開始咕嚕冒泡，香草葉開始捲曲，室內空氣聞起來就像你烤了一顆聖誕樹的香氣時，醬汁便大功告成了。
這種做法能巧妙地為義大利麵、烤肉料理，以及任何你想得到的菜餚添加酥脆感、吸引力、與溫和的木質香氣，還能讓你看起來很有一套！
或許你身邊已經有這幾樣食材，更有可能你正巧想要用掉快要枯萎的迷迭香或鼠尾草，這會是延長香草壽命的好方法，而且還能增添色彩與酥香口感，不管加在什麼料理上都非常加分。
這道醬料的用途和變化幾乎無窮無盡。烤牛排、煮青豆、ricotta 乳酪、麵包都很合適。「感恩節隔天，我會想煮顆水波蛋，放在剩下的奶油南瓜上，搭配這種炸香草醬吃。如果外頭霧氣很重，我還會在醬裡添點辣味，乾辣椒末或北非哈里薩辣醬都能令人開朗振奮起來。」Peternell 說。
Cal Peternell 的油炸香草醬
將以下食材混合均勻即可，成品約為一杯：
蒜瓣 1 片，加入一撮鹽後搗碎成泥
現切巴西里末 ⅓ 杯
橄欖油 ⅓ 杯
油炸香草碎 ⅓ 杯（材料如下）
<油炸香草食材>
烹飪油（植物油或橄欖油）
鹽
迷迭香葉、鼠尾草或香薄荷 (savory) 一把，或是混合三種香草，可用紙巾吸拍乾水份避免噴油。
文章來源：
The Genius Fix for Broken Gravy and Bland Anything
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Food52(1)(2)