就算沒去過巴黎，透過電視媒體的渲染，巴黎左岸咖啡這幾個字早已深植人心，好像來到巴黎，一定得到這裡點杯咖啡一探究竟。可是你知道法國的咖啡並不好喝嗎？巴黎咖啡之所以有名，是咖啡館的氣氛與文化，而不是咖啡本身。好比花神咖啡館（Café de Flore）的名氣響亮，其實全因其曾是文人雅士聚集的地方。不免引人好奇，身為一個料理名列世界遺產的國家，怎麼會遺漏咖啡這個環節呢？
據 Turkish Coffee World 報導，咖啡樹於 11 世紀在伊索比亞被發掘，16 世紀傳到伊斯坦堡，當地人烘烤咖啡豆，再磨碎加水烹煮，這個方法讓咖啡美味加倍，深受大眾喜愛，很快地，1669 年就傳到了巴黎。不久後，一位名為 Procopio Cutò 的義大利廚師在巴黎開了波蔻布咖啡館（Café de Procope），至今仍有營業，不僅是巴黎第一間，歷史也最悠久。其實當時，法國咖啡的品質仍是不錯的，一直到 19 世紀，才開始走下坡。
當時，法國會直接從西非殖民地進口咖啡豆，可品種是羅布斯塔（Robusta），雖價格便宜，味道卻又苦又澀。隨著時間過去，法國人倒習慣了這種味道。
到了 20 世紀中期，法國出現了一間間超市，大品牌的咖啡佔掉了架上的空位，小而講究的咖啡品牌能見度不高。這些大公司更透過提供咖啡機與普通的咖啡豆給餐廳，讓餐廳販售自家品牌的咖啡，想當然爾品質並不怎麼樣。網站 Slate 指出，時至今日，法國有 97% 的家庭都還是喝大廠牌的咖啡。「這樣的結果，就是咖啡品質持續下滑，而本來就不是很注重咖啡的法國人，變得更不在意。」巴黎咖啡館 L’Arbre à Café 的老闆 Hippolyte Courty 說。這也就可以理解，近年在法國如雨後春筍般冒出的咖啡館，經營者不是曾出國旅遊，就是在外地居住過。
位於巴黎的咖啡館 Holybelly，創辦人 Alary 及 Sarah Mouchot 曾待過加拿大和澳洲。他們不只賣咖啡，還有各式鹹甜餐點。簡約的裝潢與豐富講究的料理，正是當今巴黎盛行的咖啡館形式。Holybelly 營業至今近三年，儘管吸引不少年輕人，卻也曾因當地人不習慣咖啡的味道而遭到批評。Alary 說：「即使巴黎的咖啡文化正在改變，但仍需時間。」
為了吸引更多法國人嘗試新咖啡，另一間巴黎咖啡館 Café Lomi 的老闆 Aleaume Paturle 自創咖啡風味，依照葡萄酒的產地，分為波爾多及勃根地兩種，為的就是拉近新式咖啡與法國人的距離。
這股咖啡新浪潮的吹起，不代表所有法國人都全盤接納，更多的是店家如何從創新中找到與傳統文化的連結，結合異國與在地元素，創造專屬於法國的咖啡體驗。
下次去巴黎，不妨走訪一趟咖啡館，跟著當地人的悠閒腳步感受咖啡香！
巴黎｜16 家咖啡店口袋名單，無私分享（上）
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資料來源：
THE HISTORY OF TURKISH COFFEE
Why Is Coffee in France So Bad?
文字：Ting Wei
圖：123terrasse/myparisiennesoul/cupofcouple/foursquare/soisbelleetparle/sugared & spiced