法國傳統甜點:蒙地安巧克力 Mendiant


巧克力的變化百百種,光是夾心巧克力 (bonbon) 就能使用黑、白、牛奶巧克力,包入水果、核果等原料製成的各種內餡,有的力求呈現產地風土,有的內餡變化多端,展現巧克力師的功力與巧思。此外,還有焦糖核果巧克力 (praline)、松露巧克力、巧克力磚、生巧克力等各種類型。

另有一種在台灣較不常見的蒙地安巧克力 (mendiant),又稱四果巧克力。Food Republic 報導,這款法國傳統甜點名字的字根來自拉丁語 mendicans,意思為乞求;mendiant 一詞最早指的是完全依靠捐助以生存的宗教修會人士。傳統上,鑲嵌在蒙地安巧克力上的元素代表了四種羅馬天主教修道士長袍顏色,分別是多明我會、奥古斯丁會、方濟會、加爾默羅會。蒙地安巧克力演變至今,除了最原始的葡萄乾、榛果、無花果、杏仁外,也能加入沒有宗教色彩的爆米香、太妃糖碎片、片狀海鹽、椰子絲和可可豆等多元化食材。

基本上,法國各大知名巧克力品牌都會製作蒙地安巧克力,好比 MICHEL CLUIZEL 的版本除了經典的杏仁、榛果外,另外兩種則選用了開心果與蜜漬橙皮,另外售有巧克力磚變化版。另一大牌 JEAN-PAUL HÉVIN 共有兩款不同口味的蒙地安,一種以黑巧克力為基底,加上杏桃乾、葡萄乾、榛果與開心果,另外一種人氣款式充滿東方風情,以苦甜巧克力為底,並選用杏仁、開心果、無花果與薑糖。


台灣雖然也有糕點品牌販售此款巧克力,但自己動手做卻也充滿樂趣,重點在於好好練習調溫的技術,接下來就能發揮個人創意選用各種果乾與核果了!

文章來源:
What Is A Mendiant?

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Angela Pinkerton, Risa Chocolates, SuperValu, Hungry Girl Por Vida