永續性食物包裝將影響顧客忠誠度


現代的飲食消費者比起過往更在乎各類議題,他們不只注重食物的品質,也很在乎餐廳是否和自己的理念相同,而其中環境永續就是消費者們十分重視的全球性議題。受到永續發展概念的影響,消費者們願意付出行動支持該理念。愛爾蘭網路顧問策略公司 Accenture 的調查指出:超過七成的受訪民眾願意花更多錢購買更「環保」的產品,不論這些產品是由回收物製成,或是可回收再使用,都是消費者的首選。因此,在餐廳選擇上,顧客也傾向光顧實踐環保永續概念的店家,而且這樣的喜好選擇在不知不覺間演變成餐廳與顧客之間的規範。

「餐廳是否環境友善?」在消費者和業者間的雙向規範之下變得更加重要,美國綠色商業公司 GreenBiz 的研究顯示出多數品牌選擇以實踐「循環經濟」(circular economy)的方式來達到更環保的目標。循環經濟是一種再生系統,將傳統製造業轉變為盡可能重複利用自然資源的生產模式,同時試著解決源頭最核心的問題——浪費、環境破壞等,盡力減少對地球的影響。

北美的永續製造及綠色商業公司 Sustana Fiber 致力於生產 FSC(Forest Stewardship Council,永續林業)認證的食品包裝產品,其北美業務副總 Jay Hunsberger 表示:「眾所周知效率最高的公司幾乎不製造任何浪費,然而更重要的是當企業在自己的供應鏈中實踐環境永續時,就可以向消費者推廣這個理念。」

若消費者對環境議題有更多體悟,但商家提供的產品還只停留在「可回收的」階段將遠遠不能滿足他們的需求,只有當產品能夠回收再循環並轉化為市場上販售的新產品,且此產品使用過後又可以再次回收時,才能真正實現「循環經濟」所追求的效能。Sustana Fiber 致力於幫助餐廳實踐環境永續生產,並集結企業們共同建立可持續性的供應鏈以支持該理念,此舉可以創造出一個永續的物質能量循環,以達到循環經濟的精髓。Sustana Fiber 也注意到消費者希望餐廳對永續發展的努力是顯而易見的,且消費者也希望能有參與感,也就是說餐廳除了投資節能的綠色設備外,更要肩負起指導顧客如何回收的責任。

環保組織 Two Sides 的研究表示紙張是世界上回收率最高的產品之一,而說到紙製的食品包裝,許多人自然會聯想到日常使用的一次性紙咖啡杯。然而根據英國 BBC 的報導,高於 99% 的紙杯並未被使用者回收,且紙咖啡杯的內膜通常有一層塑膠膜,用以防燙和防紙杯破碎,這層塗料導致紙杯無法按照一般紙類的回收方式,必須使用化學方法處理,因此嚴格來說紙杯並非 100% 環保且易於回收。

不過,英國的環保紙杯公司 Frugalpac 研發出以再生紙製成的外帶紙杯,其塑料塗層輕薄且容易撕除,回收人員只需手工撕除薄膜後,紙杯就可依一般紙類回收程序處理,過程中不需耗費任何化學原料和能源。Frugalpac 紙杯研發成功後,英國媒體 The Guardian 報導星巴克是第一個試用其紙杯的連鎖咖啡店。永續性包裝是品牌最能向顧客展示自己對環保承諾的方法,透過提供再生紙產品包裝給顧客,且簡化回收步驟,便能證明餐飲業者對環保不遺餘力。

不止紙杯要升級,根據 BBC 的報導,目前麥當勞 50% 的顧客食品包裝(包含吸管、漢堡包裝紙、紙盒及飲料杯等)均由再生、回收或認證來源的材料所製成,且麥當勞希望於 2025 年顧客食品包裝 100% 符合循環經濟,並優先選用 FSC 認證的原料。除此之外,麥當勞也和環境保護基金會(Environmental Defense Fund,EDF)合作以減少固體廢棄物,加速包裝創新。對麥當勞而言,品牌可以利用自身的規模做出改變並影響世界;而對消費者而言,當他們購買麥當勞的產品時,便知道自己也成為包裝永續性的其中一環。消費者和餐廳藉由永續包裝互相激勵,前者欣賞後者的環保承諾;而後者則激勵前者繼續回收相關產品,甚至鼓勵顧客在餐廳外回收更多可回收垃圾。

當企業採用這種強而有力的環保策略時,消費者和媒體也不會吝嗇與他人分享這些環保事蹟,例如當 Sustana Fiber 與美國丹佛簽署了回收咖啡杯的協議時,當地的新聞媒體 The Denver Post 便報導了此事,呼籲民眾積極做好回收工作,並配合當地回收政策。

餐廳應該了解自己所做的改變能帶來多大的影響,且一旦業者向顧客宣傳自己的環保理念,顧客將願意支持並投身其中,因為這些改變能帶來更好的世界。

資料來源:
Why Packaging Is a Major Influence on Guest Loyalty
More than Half of Consumers Would Pay More for Sustainable Products Designed to Be Reused or Recycled, Accenture Survey Finds
The 2019 State of Green Business Report
循環台灣:何謂循環經濟?
Print and Paper The Facts: Paper is one of the most recycled products in the world
McDonald’s aims for fully recycled packaging by 2025
Denver can now recycle paper coffee cups

編譯:Ina Yang
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Minimography.comDigital BugguU.S. Army Environmental Command (CC BY 2.0)