柴燒植物肉搭上生吐司風潮,米其林主廚林明健聯名「嵜本 SAKImoto Bakery」開啟休假的節奏


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米其林主廚林明健回歸人類最原始的烹調方式,以原木生火燒烤,賦予現代料理方式所無法複製的獨特迷人風味。十月份,林明建主廚帶領 WILDWOOD 餐廳首次聯名「嵜本 SAKImoto Bakery」推出原木燒烤生吐司開放式三明治,讓火焰與木燒煙燻香氣帶予客人視覺、嗅覺與味覺體驗。

林明健主廚選用「極生吐司」製作開放式三明治,「極生吐司」使用日本小麥粉,加入北海道產牛乳與鮮奶油、蜂蜜,以中種加湯種製法,經 18 小時低溫發酵,厚切 28mm 經柴燒火烤,增添煙燻香氣與微酥口感。近期席捲風潮的「嵜本 SAKImoto Bakery」,出自日本甜點集團 DOROQUIA HOLATHETA 社長「嵜本將光」對女兒的關愛,為了讓愛女品嚐到新鮮不過敏的配方,耗時兩年研發,避免使用雞蛋與牛奶,烘焙出蛋奶過敏兒也能安心食用的生吐司。

未來肉排吐司,雙起司,松露蛋沙拉

鋪疊洋溢迷人松露香氣與希臘黑橄欖鹹香的松露蛋沙拉;未來漢堡排使用特選豌豆為主要原料,添加甜菜根及椰子油製成百分百全植物蛋白質的 beyond meat,呈現肉的色澤與口感,含豐富蛋白質、人體必須胺基酸及鐵質,營養價值及美味程度不亞於牛肉排,且無基改、無抗生素及生長激素,柴燒火烤後佐瑞士 Gruyere cheese、切達起司,些許蝦夷蔥碎、檸檬皮,交織出滑順濃郁而爽朗滋味,是蔬食者早午餐首選!

炸豬排吐司,培根酸菜,塔塔醬

表面塗抹加入雪莉醋、酸黃瓜、第戎芥末醬、蜂蜜、番茄醬等製成的酸甜塔塔醬,堆疊酥脆多汁的炸豬排,選用台灣豬五花部位製成絞肉,裹上融合葫蘆巴、茴香籽、香菜籽、卡宴辣椒粉等香料的麵粉油炸而成;襯佐德式酸菜及培根,酸爽滋味平衡炸豬排的濃郁油潤。

爐烤美國肋眼吐司,香脆洋蔥圈,雙起司,辣味煙燻番茄醬

柔軟細緻的極生吐司柴燒炙烤,塗抹辣味煙燻番茄醬,半融瑞士 Gruyere cheese、切達起司增添濃郁口感;選用美國頂級牛肋排原木燒烤大火炙烤約 15 分鐘封鎖表面及內裏肉汁,刷上香料奶油以紅炭餘火低溫燻烤三小時,肉質呈現三分熟誘人粉紅,甘鮮柔嫩,薄切層層鋪疊;佐酥脆洋蔥圈,噴香美味,療癒滿足。

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