東京新概念餐廳 Sushi Singularity:量身打造的 3D 列印壽司


據餐飲媒體《Fine Dining Lovers》報導,日本新創公司 Open Meals 結合基因組學和 3D 列印技術,推出為顧客量身打造壽司的餐廳概念 Sushi Singularity,預計於 2020 年在東京開幕。

♦ 店內環境模擬圖

顧客預約之後,會收到一份「健康檢測套裝」,要在用餐前約兩週內遞交唾液、尿液、排泄物等樣本。餐廳對樣本進行分析後,判斷這名顧客的飲食中缺乏哪些營養元素,然後透過 3D 列印技術將其加入食物中。

♦ 訂座後會收到的「健康檢測套裝」(左),餐廳收集樣本後為每位顧客建立「健康 ID」(中),然後採用這些數據設計壽司(右)

這種 3D 列印壽司其實是方塊狀的食用凝膠,利用不同的結構打造口感。目前官網上公布了八種概念模型,譬如有雷射燒結法 (laser sintered) 塑造的海膽壽司、採用負剛度蜂窩結構 (negative stiffness honeycomb) 打造嚼勁的章魚壽司、用電腦數控車床 (CNC machine) 切成城堡形狀的墨魚壽司等。

Open Meals 聲稱,「在未來,高度個人化的食物將會變得普遍。」但《Fine Dining Lovers》指出,概念固然新穎有趣,但過程稍嫌麻煩,而且要分享個人健康數據,不知道會有多少食客願意這樣做?

資料來源:
3d Printed Sushi Based On Your Biodata For Tokyo 2020
Sushi Singularity Makes A Bespoke Dinner Based On Your Bodily Fluids
Open Meals

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Sushi Singularity