有人說,它是被遺忘的食材:歐亞澤芹


料理的流行來來去去,食材本身也是如此。比如說歐亞澤芹,對我們來說可能頗為陌生,然而回溯到中世紀,倒是相當受歡迎的一種植物。

它是什麼?

歐亞澤芹是一種多年生植物,在英文裡叫做 skirret,學名是 Sium sisarum。源於中國,後傳入歐洲,曾一度受到英國皇室的喜愛,在都鐸王朝¹,更常常被用於料理中。

¹ 西元 1485 至 1603 年間,統治英格蘭王國及其領地的王朝。

之所以會受歡迎,或許和它的風味有關。歐亞澤芹的可食部位是根,白白細細的根部大約有 15 到 20 公分長,帶有胡蘿蔔般的微微甜味,口感則近似馬鈴薯。

如何烹調?

其實它的用途就和馬鈴薯一樣廣,不管是水煮、做成泥、烘烤、油炸還是清炒都可以,甚至要直接刨進沙拉生吃也沒問題。

既然是數百年前受歡迎的食材,自然留下了不少相關食譜記載。其中一道就將歐亞澤芹做成炸物:將歐亞澤芹、歐防風 (parsnip)² 及蘋果煮到半熟。備一碗混合麵粉及雞蛋的麵糊,並倒入愛爾啤酒 (ale)、番紅花及鹽拌勻。將半熟的歐亞澤芹、歐防風及蘋果裹上麵糊並油炸即可。可搭配杏仁奶享用。

² 又稱為歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔。形似胡蘿蔔,惟水分較少,口感有些不同。

 

資料來源:
WHAT IS SKIRRET?
Skirret: the forgotten Tudor vegetable
How to make the most of edible umbels
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:Wikimedia Commons(1)(2)Mid Blue Mountains Seed Savers