新聞 Food News

暖冬也要喝!這個冬天最火紅的飲料「紅酒熱巧克力」


在歐美飲食部落格界,「紅酒熱巧克力」號稱是今年冬天必喝飲品。即使今年台灣的冬天就像夏天,似乎也值得一試!

紅酒加熱巧克力?你第一次聽到的反應可能是:皺起鼻子、撅起嘴,驚呼「哎額~」?不過仔細想想,巧克力能夠配紅酒,那照理說也能做紅酒熱巧克力。


是的,根據媒體接二連三的讚譽,你就知道這組合是來真的。瑪莎史都華在官方粉絲頁上說這「太驚人了」,柯夢波丹雜誌也稱之為「獨霸紅酒界和巧克力界的飲品」,知名美食網站 The Kitchn 將之形容為「憂鬱冬日的出口」,英國每日郵報評為「絕無僅有的。」

大部份的紅酒熱巧克力食譜其實始於 2014 年,刊登在食譜部落格 Imma Eat That 上,這兩年才慢慢在網路上掀起風潮,原始做法非常簡單:

1. 煮些熱巧克力

2. 倒點紅酒進去

3. 放一坨打發鮮奶油

4. 打開 Instagram 拍照上傳

5. 喝掉

然而,食物總是能更講究,巧克力要用什麼做、紅酒要用哪一種、要不要加香料煮成熱紅酒、混合的順序或手法又該如何,這些細節無限延伸,連串的討論在網路上越演越烈,例如 Forbes 甚至為此找來侍酒師推薦適合製作的酒款

不過,本來就有人會在熱巧克力中添加蘭姆酒、威士忌或其他烈酒,紅酒熱巧克力又有何特別之處?

關鍵在於好的熱巧克力,以「巧克力先生」為人所知的紐約甜點廚師 Jacques Torres 說:「你必須用真的巧克力,而不是可可粉;用牛奶煮化巧克力,並加一點煉乳增加絲滑感。」「這麼做的巧克力絕對誘人,喝起來柔滑順口,沒有半點苦澀感。」他說。

Torres 還提出跟目前多數食譜相反的建議:別把紅酒跟巧克力一起加熱,巧克力和紅酒分別用不同的鍋子加熱,最後再混在一起。

「如果沒有加香料,味道就沒那麼好,加香料真的會很棒。」他說。他建議使用多香果粉、安丘辣椒 (ancho) 與奇波雷煙燻辣椒 (chipotle) 熬煮熱紅酒,帶出一點刺激辣感。

於是,紐約時報記者也試著自己做做看,他採用了 Torres 的建議,使用兩種黑巧克力磚做熱巧克力。接著他用手邊現有的橘子、糖、水、整瓶便宜紅酒,加上多香果粉、丁香、八角和肉桂做熱紅酒。直到熱紅酒快煮好前,他都還深深懷疑這兩樣東西不可能會搭。

「喔,那真的非常好喝。」喝下去那瞬間他也被收服了,可見美味確實不假,應該不是胡搞瞎搞的創意飲品。

心動不如動手做
最後,來看看 The kitchn 的食譜:

<食材> 可製作八杯
黑巧克力,切碎 5 盎司
無糖可可粉 2 大匙
黑糖 2 大匙
肉桂粉 ¼ 小匙
全脂牛奶 4 杯
鹽少許
果香味較明顯的紅酒 1 ½ 杯(例如梅洛、希哈、金粉黛)
肉桂棒與額外的可可粉(於上桌時用,可省略)

<做法>
將巧克力、可可粉、糖、肉桂粉於大湯鍋中混合後,加入牛奶,以中火熬煮至微滾,並不時攪拌直到滑順為止,約需費時五分鐘,最後以鹽調味。

離火後,加入紅酒。分裝大約八杯,也可以加上肉桂棒與可可粉裝飾。

文章來源:
Red Wine Hot Chocolate Is a Thing, and It’s (Surprisingly) Delicious

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:PueWow/Imma Eat That/The Kitchn/Downshiftology