日本的超市裡，有很多智利產的鮭魚對吧！我尚住在日本的時候，智利產的鮭魚正開始起步，而如今聽說已佔滿陳架。但其實，智利當地的人並不吃這些鮭魚。我的一個海洋生物學者友人，他以漁業檢查官的身份任職於智利政府。他也不吃養殖的鮭魚，為什麼呢？因為他知道鮭魚是怎麼被養殖的現實狀況。
智利在幾年前，曾經因為魚瘟病毒蔓延，鮭魚幾近全滅，因而禁養二年鮭魚。在那之後，智利政府設置了新的監視機關，監視著養殖場的水質。我朋友的工作並非直接做水質檢查，而是第三者，進行監視水質、檢查團隊的工作。這是為了防止鮭魚養殖場與團隊科學家們，有違法收賄的情形。目前為止，超過水質污染安全基準的案件仍多，鮭魚養殖場的關閉與否，需仰賴機關監督。鮭魚養殖場對海洋造成污染的理由，則分析歸納出以下幾點。
第一、鮭魚的飼料
鮭魚的飼料，是其他魚類製成粉後，壓成固形飼料（鮭魚要增肥 1kg 需要 4kg 的魚。一般市場上的鮭魚學是 4.5kg 至 5kg 之間，因此需要 18~20kg 的魚）。有良心的公司乖乖地遵守上述方法，花上一些成本。但那些有販賣冷凍雞肉、牛肉、鮭魚等食材的公司，會把雞肉加工包裝後的殘骸，做成鮭魚的飼料。鮭魚加工包裝後的殘骸，再給牛做飼料。牛加工包裝後的殘骸，則給雞做飼料。
鮭魚當然是在魚籠裡養殖的，因此投給的飼料殘渣，與鮭魚的糞便，全部都會流入海洋之中。於是造成了海洋的「富營養化」，這是赤潮的成因。
今年在聖嬰現象的影響下，海水溫度上昇，紫外線變強，夏季拉長，智利的海岸爆發赤潮，於是鮭魚大量的死亡。當然不只是鮭魚，其他魚類的殘骸也同樣大量地被打上岸。貝類、海鳥、鯨魚等等的殘骸，鮭魚暴斃的總數量高達二千五百萬尾，你能想像這是多少的量嗎？
暴斃的鮭魚 7 成（約 1750 萬尾）被丟棄於奇洛埃島沿岸 130 里的海洋，那裡有許多鮭魚養殖場。根據英國衛報指出，去年十二月底大量死亡的二千七百萬尾鮭魚，製成五千萬磅（約二萬五千噸）的粉末給健康的鮭魚做飼料！
第二、殺死寄生蟲的殺蟲劑
鮭魚本來是挪威、阿拉斯加、日本北海道的魚，原本並不長在智利。據曾在 JICA 工作的人所說，1970 年代智利取得了鮭魚的養殖技術，但在智利養殖的鮭魚，對智利海洋的寄生蟲並沒有抗體，於是養殖場為了殺死寄生蟲，而使用殺蟲劑。流向海洋後，這些寄生蟲與蝦蟹同屬甲殼類，因此同樣殺死了蝦蟹。順帶一提，在挪威、阿拉斯加沒有這種寄生蟲，所以他們並沒有使用這種殺蟲劑的必要。
第三、抗生素
為了要使免疫力低的智利鮭健康地成長到出貨的規格，抗生素是必要的。友人說：「智利鮭是泡在藥裡的」。想當然爾，抗生素也一樣會流入海洋。2015 年，智利養殖場使用的抗生素總量，與 2013 年相比增加了 25%，根據 2014 年的資料，挪威生產的鮭魚一年有 130 萬噸，其使用的抗生素量約在 972 公斤！與其相比，智利一年生產 89 萬 5000 噸，抗生素總量竟然是 56 萬 3200 公斤！
鮭魚養殖場的週邊海洋被污染後，愈來愈補不到魚貝類的事，以前就時有所聞。鮭魚的養殖，一般都是外資大企業所獨占，一直以來，以補漁為業的當地漁夫們，不論漁獲量與收入，都大大減少，他們只能去養殖場與加工廠工作，維持生計。像今年這樣大規模的赤潮，使鮭魚大量死亡，養殖場、加工廠也都得關門，他們又失去了工作。實際上，人只要吃了一點含有毒素的海產品，都有可能會導致食物中毒。潛水採集魚貝販賣是奇洛埃島的收入來源，赤潮污染了魚貝類，人們無法採食、賣錢。實際上，在鮭魚大量暴斃的奇洛埃島，許多人丟了工作與食物，甚至失去了海洋，所以島民團結一致鎖港抗議。智利政府以一家族為單位補助一萬五千元，當然這絕對是遠遠不足。
在此分享國家地理雜誌所報導的新聞「智利發生有史以來最大的有毒赤潮、跟魚類的養殖有關嗎？」這裡的養殖指的就是智利鮭。
第四、養殖密度
鮭魚的養殖籠，長寬高是 30 公尺，其中容納了五萬尾的鮭魚。健康的養殖場中，長到成魚約是一年半的時間，大概會有一萬尾因各種理由死亡，剩下的四萬尾，就在擁擠的狀態成長。魚籠十個連成一組，而一個養殖場約有 20 組，在一個養殖場，鮭魚的總數是 90 萬至 120 萬尾。在如此狹小的空間，密集養殖百萬尾的鮭魚，一但感染魚瘟病毒，只需三日養殖場就全滅。順帶一提，在挪威的標準，同樣大小的籠中，最多只會養到二萬尾，而養殖場有許多挪威資的公司，明明知道在挪威的限界是二萬尾，在智利卻養了五萬尾在籠中，詢問他們，得到的回答是「在智利，這數量合法。」。在如此密集的環境，鮭魚無法動彈，當然也容易氧氣不足。
水質檢查的基準之一，就是海洋的氧氣濃度。海洋的健度情形，就是依據氧氣濃度來判斷，如果氧氣不足，養殖場就必需關閉。「但是，為何水質檢查的科學家們，卻無法阻止這次鮭魚的大量死亡？」我們詢問。「在赤潮的檢測其中，雖然包含有毒浮游生物這一項，但是，今年有毒浮游生物卻是在安全範圍內，誰也沒有察覺有異！而且殺死鮭魚的，是沒有在檢查項目內的浮游生物，是今年因異常氣象而大量產生的。這些浮游生物，有像鎖一樣的特性，讓鮭魚的鰓無法張開，造成窒息死亡。」「赤潮是在海水溫度，與海水中營養物的濃度影響下發生，而鮭魚的養殖場因為海水被污染，因此特別容易產生赤潮」聽完這些，友人決定再也不吃養殖的鮭魚。
與智利政府漁業檢查官訪談的數日後，智利最受尊敬的環境運動家 Peter Hartman 寄信給我們：「我從日本人朋友那兒聽說，智利產的鮭魚，在日本被當作天然鮭販賣，這是真的嗎？」「我們居住在艾森省，這裏的養殖鮭魚全都是銷往日本。智利根本沒有天然鮭魚出口，全是養殖的，不是很安全，能否代為向日本人轉達呢？」
就是這樣，智利根本沒有出口天然鮭魚，在超市看到的智利天然鮭，百分之百都是養殖的。
在智利，野生的鮭魚，主要棲息在湖、川之中，而且在法律上釣到必需要放生，個人食用的話，30 公分以上的魚，一人限定三尾，當然絕對是不能有交易。事實上去年才有人在臉書上販賣野生鮭魚被逮捕。也有那種從養殖場逃出成為野生貨，有時在鮮魚店會看到，但是那完全不是可以出口的量，只會在當地交易。
我們作為消費者應該要知道產品是怎麼來、怎麼生產，這是相當重要的事情。投與鮭魚的抗生素、養殖場的殺蟲劑、即便是少量，也都會進入我們的身體。養殖過程是否安全？對當地人的生活是否有幫助？有沒有永續經營的方式？會不會破壞生態環境？當然，要買要吃智利鮭魚是消費者的自由，但是，了解真相可是最重要的一件事！
翻譯原文：日本のスーパーで売られているチリ産の鮭を地元の人が食べない理由
翻譯：お仙
圖：Anova Culinary/huffingtonpost.jp/nationalgeographic/theguardian/earthwalker