新型態廚房再進化:Zume 推出移動廚房


近年來餐飲業在日常營運中越來越依賴以科技改善客戶體驗,根據美國餐飲網路媒體 Restaur ant Dive 的報導,2023 年預計將有近四分之一的智慧手機用戶使用送餐 app,餐廳業者面對產業科技化的趨勢,必須改變營運方式以利更多顧客透過網路下訂單,藉此增加自身的競爭力。

2019 年 9 月,加州矽谷新創公司 Zume 宣布將和披薩業者 &Pizza 合作,利用自家的移動廚房(Forward Mobile Kitchen)來幫助 &Pizza 拓產業務及測試新產品,並期望能將新菜色實際販賣給顧客。做為 Zume 的合作夥伴,&Pizza 是一家總部設在美國華盛頓特區的連鎖品牌,旗下共有 36 家分店,並且已經在華盛頓特區使用 Zume 提供的移動廚房服務。

這不是 Zume 第一次占據媒體版面,它之前便因為運用機器人製做披薩而受到媒體關注,然而這家「機器人披薩公司」並不只滿足於此,根據其官網上的敘述,Zume 的目標是希望減緩全球糧食浪費問題,並致力於使用科技連結餐飲業,讓餐飲業可以更聰明地活用資源,而移動廚房便是其中一個解決問題的方案。

移動廚房無疑創建了一種新的廚房形式──介於傳統餐廳、虛擬廚房和行動餐車之間。移動廚房是一般人可以想像的:裝備齊全且可以停在鄰近地區的大型卡車,這種移動廚房更貼近顧客並且能夠更快地為其配送餐點,一旦有顧客透過網路下單,車上的 WiFi 系統設備便會提醒廚師備餐並協調送餐順序,讓廚房隨時掌控最新的訂單狀態。

與傳統的實體餐廳相比,移動廚房是餐飲業者更有效率的擴張方式,其所需要的投資更少,能為業者省下維護店面及擴建的花費;且移動廚房比起幽靈廚房更具機動性,它們可以停放在不同的社區中,以便更靠近用餐的顧客。而和餐車相比,由於餐車要靠停放地點的人流來支撐生意,所以它的潛在市場規模有限,而移動廚房則具有送餐功能,能隨時應變客戶的需求。

目前 &Pizza 只使用移動廚房的服務,然而 Zume 提供的不僅是餐車,從餐飲媒體 the spoon 對 Zume 創辦人 Julia Collins 的專訪來看,它還提供了包括預測分析及包裝在內的整套解決方案,並可以為品牌客製化其營銷策略,例如協助選擇理想的餐車位置。透過分析數百種數據(包含星期幾、天氣及學校行事曆等),Zume 可以預測移動廚房在某個定點處需要準備多少披薩,甚至是哪種口味的披薩,靈活運用食材資源,盡量減少不必要的浪費。更甚者,這套預測系統還可以計算出移動廚房要在何時開始備餐及送餐,好讓披薩在精準的時間點送到顧客手上。當然,不只針對披薩,Zume 的數據平台上也有其他類型的美食資料庫,因此不論中式、泰式或其他餐廳都可以使用 Zume 所提供的移動廚房,並客製化訂製一切必要的配備。

Zume 在 2018 年 4 月時成立了子公司— Zume Pizza,同樣經營披薩餐飲事業,並採用自動化及機械化的方式製作披薩,不意外的是 Zume Pizza 亦使用移動廚房製作餐點及送餐。該品牌在中央廚房預先製作披薩,然後將其儲存在移動廚房中,如此一來,移動廚房收到訂單後只需要烘烤和送餐即可,這使得移動廚房能有效利用有限的空間,且消費者能收到剛出爐熱騰騰的披薩。

Zume 和 &Pizza 的合作使後者成為其子公司的潛在競爭對手,然而根據餐飲網路媒體 Tech Crunch 的報導,Zume 的執行長 Alex Garden 認為:「人們吃很多披薩。」,披薩市場的需求量大,因此各家品牌有足夠的競爭空間,雙方並不會有發生競食現象的風險。不只看好市場廣大且極具潛力,Zume 於 2018 年時,獲得日本的軟銀集團(SoftBank)3.75 億美元的投資,這筆資金使 Zume 有資本可以將業務擴展到不同的餐廳及地區,旗下的服務將使更多餐廳業者提高效率並節省經費,更重要的是希望能透過精確數據分析,使糧食浪費的問題得到改善。

延伸閱讀:邊烤邊送:科技公司 Zume 備受矚目的機械手臂和食物運送流程

資料來源:
Move Over Virtual Kitchens, Zume Shows Off Mobile Kitchen Model with &Pizza
23% of US smartphone users will use a food delivery app by 2023
&PIZZA PARTNERS WITH ZUME ON MOBILE KITCHENS
Zume will provide food trucks for &pizza
Podcast: Robot (and Big Data) Pizza: A Conversation With Zume Pizza’s Julia Collins
&pizza deploys mobile kitchens from Zume
Zume
Zume Pizza

編譯:Ina Yang
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Alexandra GornStefan C. AsaftiKaren Zeng