料理與藝術的碰撞:法國 Cookbook’19 藝術展,2 月 5 日至 5 月 12 日展出


國際名廚與藝術家跨界合作,會擦出怎樣的火花?

2013 年,為了探索藝術與料理之間的關係,藝評家 Nicholas Bourriaud 和「世界餐廳獎」創辦者 Andrea Petrini 在巴黎舉辦了首屆 Cookbook 藝術展。然而,兩位主辦者覺得首屆展覽仍不夠深入議題,於是今年在法國蒙彼利埃 (Montpellier) La Panacée MOCO 現代藝術館再次辦展,命名為 Cookbook’19。與上屆展覽不同,這次參展的 25 位名廚和 20 位藝術家年紀都在 50 歲以下,他們的作品並列展出、不分彼此,類型也更豐富,包括繪畫、影片、雕塑、裝置藝術和現場表演等多種現代藝術形式,在這支影片中可以看到展覽概況。

一起來了解部分作品吧!

智利名廚 Rodolfo Guzmán 的裝置藝術 Earthquake, 2019 (暫譯:地震,2019)放大了餅乾被咬碎的聲音,模擬大地裂開的聲響。「酥脆的口感與食物味道一樣誘人。」他解釋道,「對我來說,抓住『美味』的本質非常重要。某些味道和原料為什麼美味?因為它們能帶來完整的體驗。」

丹麥名廚 René Redzepi 的作品 The Invisible(暫譯:無形之物)以團隊合作為主題。多個培養皿中裝盛著 Noma 員工的指印,「在這裏,我們採集了 Noma 每個員工的『無形之物』,予以培養,讓它們茁壯成長。」員工的參與雖然無形,卻是打造 Noma 魅力的重要因素。

2017 年世界最佳女廚師 Ana Rǒs 用一支影片探討了食物過敏對廚師工作造成的影響。「在我們的餐廳,有四成顧客聲稱自己幾乎對所有東西過敏,我每週要絞盡腦汁為他們尋找美味的解決方案。你能理解那些不遠千里來到 Hisa Franko 用餐,卻要求我對菜單作出如此多改變的食客嗎?這些菜色已經不能反映我的廚房哲學、我的創意和我的個性。誰才是主廚呢?」

主廚和藝術家共同創造的作品也不少。藝術家 Davide Baula 以四幅關於自然元素的畫作為靈感,在米其林一星主廚 Daniel Burns 的協助之下,創造出四種口味奇特的冰淇淋:泥巴、焦木、煙和河流沉積物。觀展者可以邊吃冰淇淋,邊欣賞畫作。藝術家 Melanie Villemot 用 36 杯 sunset 雞尾酒組成作品 Sunset (暫譯:日落),放在藝術展入口,在展覽首日邀請觀展者飲用雞尾酒、共同見證展覽開幕。巴西女主廚 Manoella Buffara 與 Danielle Carazzi、Rodrigo Ramirez、Patrick Afornali 三位藝術家聯手,作品為藏在木盒中的陶瓷心臟,觀展者搖動木盒旁的曲柄就可以看到盒中的心。Manoella Buffara 解釋道,「作品的重點是喜愛之情,它講述了我對料理手藝的愛、敢於探索不尋常的事物,並為別人提供簡單卻能帶來驚喜的體驗。」

部分作品還透過現場表演或互動來探討飲食相關的議題。美國名廚 Danny Bowien 以廚師身受的壓力為主題,在展廳中央的透明立方中伴隨音樂做出廚藝展演,並以人們用餐的影片作為背景。「我想向大家展示廚師的感受。影片中的人們都在愉快地用餐,而廚師則困在箱子中、在自己的創作天地中,兩者之間形成對比。我認為,廚師生活中有很陰鬱的部分。」Philip Rachinger、Lukas Mraz 和 Felix Schellhorn 三位年輕的奧地利主廚則聚焦於文化挪用的問題,在展覽首日推出裝置藝術作品 Copy Shop,2019(暫譯:影印店,2019),邀請大家自由影印任何內容。「圈內人常常談及創意,創作者們認為他們在創作,我們也認為自己在創作,但很多時候,我們只是在模仿別人。與其無意識地複製、甚至偷偷摸摸地抄襲,不如光明正大地模仿?」


Cookbook’19 展期為 2 月 9 日至 5 月 12 日,入場免費,詳情請查看展覽官網。如欲了解周邊活動、講座、表演和影片放映,請參考法文版

參展廚師名單
Iñaki Aizpitarte – FR
Maksut Aşkar – TR
Danny Bowien – US
Manoella Buffara – BR
Riccardo Camanini – IT
Jeremy Chan – GB
May Chow – CN
Amanda Cohen – US
Mauro Colagreco – IT/AR
Thomas Frebel – FR
Rodolfo Guzman – CH
Healthy Boy Band – AT
Esben Holmboe Bang – DK
Jordan Kahn – US
Chiho Kanzaki – JP
Antonia Klugmann – IT
Alberto Landgraf – BR
Richie Lin – CN
Nadine Levy Redzepi – PT
Virgilio Martinez – PE
René Redzepi – DK
Niko Romito – IT
Ana Roš – SI
Colombe St-Pierre – CA
Gilles Stassart – FR

參展藝術家名單
Davide Balula – FR
Dorian Bauer – FR
Nicolas Boulard – FR
Tiphaine Calmettes – FR
Elise Carron – FR
Cozinha Radicante with Roberto Cabot (Rebecca Lockwood, Ynaïe Dawson, Rosa Branca) – BR
Nicolas Daubanes – FR
Beth Galton – US
Tania Gheerbrant & Mahalia Köhnke-Jehl – FR
Şakir Gökçebağ – TR
Valentina Karga & Tessa Zettel
Esmeralda Kosmatopoulos – GR
Charlie Malgat – FR
Fanny Maugey – FR
Mathieu Mercier – FR
Pôle-Fromage (Inès Day & Jeanson Péchin) – FR
Sean Raspet – US
Natsuko Uchino – JP
Mélanie Villemot – FR
Zoe Williams – GB

資料來源:
Cookbook.19: Pushing the Limits Between Cuisine and Art
Some of the world’s best chefs are heading to Montpellier this weekend and most will not be cooking
“Cookbook, Art and Culinary Process ” at Palais des Beaux-Arts in Paris

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:La PanacéeJean Luc CougyDelphine Maeng