提升餐廳競爭力:從 4 個方向做品牌健診


品牌認同感正在影響現代人的消費意願,根據市調公司 Cone Communications 的研究指出,有 87% 的人會因為認同品牌價值而消費,相反的,有 76% 的人拒絕消費,是因為不支持品牌的理念。

對於餐廳來說,創立餐飲品牌是一段長途旅程,要不厭其煩的琢磨品牌的價值和劣勢,才能慢慢找到與市場契合的品牌形象。近日,飲食媒體 Restaurant Dive 刊登一篇美國知名連鎖運動主題餐酒館 Walk-On’s Bistreaux & Bar(以下簡稱 Walk-On)的文章,創辦人 Scott Taylor 分享以下 4 點,或許能幫助經營者更快找出成就餐飲品牌的方向:

餐廳最吸引人的特點?

建立一個強大品牌的第一步是,找出讓客人持續回訪的原因,他認為與客人溝通是認識品牌很好的方式,從客人的反饋中,可以發現餐廳的不足之處和優點,了解消費者的想法和期待外,或許還就能找到意料之外的優勢。Taylor 曾發現,顧客到他的酒吧裡,比起酒水,消費更多的是食物,因此他調整菜單,增加更多食物的選項,而多樣化的餐點也成為 Walk-On 的特色,因為一般運動酒吧都是以飲品為主。

換位思考,品牌是否貼近消費者?

建立一個有識別度的品牌需要時間,而培養品牌的其中一個方式,是讓顧客感受到品牌的「真實感」,過去 Taylor 在構思如何凸顯 Walk-On 的特色時,團隊提議製作一份能凸顯運動主題的菜單,但 Taylor 認為,儘管餐館的重點在於食物,但品牌要有感染力不能只靠餐點,也要包羅服務和氛圍,都要圍繞品牌核心來設計,比如 Walk-on 後來在服務風格上,營造出熱情和歡樂的氛圍,讓客人進到餐廳時,能立刻感受到屬於運動餐廳充滿活力與帶勁的魅力。

專業團隊和關係人

Taylor 表示招募經驗豐富的人才對品牌成長是關鍵,Walk-On 的主廚 Mike Turner 是資深餐飲業人員,他曾擔任紐奧良連鎖餐館 Copeland’s 的烹飪顧問,也是把美國熱門甜品店 The Cheesecake Factory 推向國際化的人之一,Walk-On 憑藉 Mike 的經驗,打造出受顧客青睞的菜單,而且延用至今。

此外,團隊不能缺少合適的領導人才,尤其品牌遇上改革之際,管理者除了要有魄力推行計劃,還要能識別員工對新策略的適應能力,如果員工感到力不從心而失去對餐廳的信心,餐廳可能在轉型成功前,就先失去團隊的凝聚力。除了餐廳人員,和廠商建立長期合作關係更是穩固品牌的基石,如果餐廳要提升食物的品質,找到能認同餐廳理念和能持續提供優質食品的供應商就格外重要。

制定可行性高的計劃

Walk-On 每年會召開兩次店長會議,討論內容包含改善營運的具體方式、要給顧客試吃的新菜資訊和顧客回饋單的設計等,此外,還需對未來計劃列出明確的時間表,讓團隊的目標更清晰。

Taylor 說看著餐廳循序茁壯很有成就感,但經營者要堅持品牌精神,和持續與團隊制定務實的計劃,讓餐廳在成長機會到來時能乘風起,成為受消費者認同的餐飲品牌。

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編譯:Yutin
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:You X VenturesNik MacMillanNicole HoneywillDrew Farwell